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苋菜，又名野苋菜、赤苋、雁来红。它原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌，有的地区把苋菜称为“长寿菜”。
苋菜功效
苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
适合人群
一般人都可食用。更适合老、幼、妇女、减肥者食用。
适用量
每餐80～100克。
苋菜的作用
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1、清热解毒，明目利咽 苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
2、营养丰富，增强体质 苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
3、促进儿童生长发育 苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
上汤苋菜
苋菜原本是种野菜，这些年逐渐被广泛种植，并为越来越多的人所喜爱，有些地方甚至将之称为“长寿菜”。
这种菜性凉，味微甘，有清热祛湿，凉血止血及止痢的功效，民间还认为它能补血。
而现代营养学研究则发现，苋菜含有丰富的铁和维生素K，对于细菌性痢疾、溃疡性结肠炎拉脓血便的患者或容易流鼻血的小儿，食用苋菜可起到一定的辅助治疗作用。
由于苋菜的钙含量还比较丰富，而且较容易被身体所吸收，被视为儿童、孕妇和老年人“补钙”的保健菜。
材料
苋菜一斤，皮蛋一只，高汤一碗，蒜几瓣，适量油、盐等调味品。
做法
1.泡洗苋菜，去掉烂叶老根;剥好皮蛋，切成小块备用。
2.放适量油，大火爆香蒜瓣，并快炒苋菜至半熟，淋上事先用猪骨头或瘦肉、鸡等熬制好的高汤，同时放入皮蛋一起煮至汤水滚开，苋菜软熟，加入适量调味品即成。
功效：苋菜清热，皮蛋滋阴，此款菜式适合阴虚有热的人群经常食用，但脾胃阳虚者一次量不宜过多。
