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菠菜滚鸡蛋汤的做法
菠菜又名波斯菜，原产波斯，即现今伊朗一带。早在唐代时传入我国，现各地均有种植。它是不怕冷的植物，因而一年四季均有收获上市，尤以冬春时鲜美甜滑。
它被阿拉伯人称为“菜中之王”，其含有多种维生素和矿物质，又容易被人体吸收。中医认为它能通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、补血和解酒毒。
鸡蛋被认为“功同阿胶”，春日时菠菜滚鸡蛋汤鲜美清润可口，有养肝、益气、健胃之功，且为价廉物美的家庭素汤，又男女老少皆宜。
材料
菠菜400克、鸡蛋2~3个、红枣3个、生姜3片。
烹制
菠菜洗净;红枣去核、切片。在镬中下清水1250毫升(约5碗量)和姜、红枣片，武火滚沸后下菠菜，至刚熟时，打入鸡蛋，片刻后下盐和少许油便可。为3~4人量。
鸡蛋豆腐浸菠菜的做法
菠菜营养丰富，每100克当中便含有蛋白质2.4克和1.7克的膳食纤维，以及大量的抗氧化剂，有抗衰老、促进细胞增殖的食效。
菠菜在烹饪上应用广泛，除了直接炒、煮、拌的手法外，以其榨汁制成各种点心外皮也是很多老友喜爱的做法，这次则推荐以鸡蛋和豆腐配搭菠菜一起浸煮。
材料
菠菜300克、豆腐2砖、鸡蛋3只、姜片15克、蒜头(去衣)15克，盐、糖、鸡汤、花生油各适量。
做法
菠菜洗净，沥干水分备用;豆腐切小块备用;鸡蛋在碗里打开以少许盐拌匀备用;开锅下油，爆香蒜头和姜片，下鸡汤煮开，然后放入鸡蛋、豆腐和菠菜，调味后中火煮至材料熟透即成。
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用;
2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育;
3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用;
4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
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