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梅菜笋干扣肉的做法
主料
五花肉、干笋尖、惠州梅干菜、葱、八角、蒜、姜、老抽、生抽、糖、料酒、油。
做法
五花肉放入汤锅，放入葱1根，姜片2片，料酒1大匙和适量的水，煮至肉能用筷子轻易扎入。
把肉捞起，乘热涂上老抽，用叉子在肉皮上扎些小孔。
笋干泡1个晚上，清洗干净，切小段。
梅干菜用水泡30分钟，洗干净，切小段。
蒜去皮，姜切片备用。
锅放油烧热，把五花肉的皮煎至起泡泡，然后把其它3面稍煎一下。盛起放凉。(煎的时候要盖上盖子，防止油溅出来。)
利用锅里的余油，把姜蒜和八角爆香。
放入梅菜和笋干炒片刻。
倒入老抽，生抽，糖，1大匙料酒和少许水炒一下。(这时候可以试试味道。)
五花肉放凉后，切成2寸长，1厘米厚的肉块。
皮朝下码放在圆碗里。
铺上笋干梅菜。(蒜，姜，八角放在上面。)
水开后上锅蒸1个小时。
蒸好后，把汁倒出来。
把肉倒扣在碟子里。
倒出的汤汁勾个薄芡，淋在扣肉上即可。
里面的笋干梅菜也好好吃哦。
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笋干含有多种维生素纤维素，具有防癌、抗癌作用。笋干在中医认为其味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
笋干还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋干不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
笋干含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
排骨营养价值是比较高的，提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。
梅菜的营养价值
在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
适用人群
一般人群均可食用。
注意事项
霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
