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文蛤意面的做法
主料
水180克、鸡蛋2个、牛肉末300克、红酒150毫升、橄榄油60克、洋葱半个、胡萝卜半个、芹菜半根、整粒番茄罐头400克、手工意式面团200克、牛肉酱35克、橄榄油少许、‘红酒适量、大蒜瓣5瓣、扇贝60克、百里香2棵。
辅料
月桂片1片、盐适量、黑胡椒碎。
制作步骤
1、先将面粉过筛，放入搅拌盆中。
2、加入鸡蛋搅拌、再加水搅拌成雪花状。
3、将面倒入操作台，用手揉均匀无干粉。
4、用折叠搓揉的方式进行揉面。
5、将面揉成团，收口后将面团用保鲜膜包好，送入冰箱冷藏1个小时即可。
6、将橄榄油倒入锅中烧热。
7、加入事先切好的芹菜、胡萝卜、洋葱爆炒。
8、加入番茄酱、盐，用勺子把打的番茄压碎。
9、加入牛肉末、月桂片，将肉炒硬点后加入红酒煮10分钟。
10、盖上盖子煮1小时左右，后装入碗里备用。
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11、将事先做好的面取一半，将面适当的擀开一些。
12、再将擀开的面皮用小的压面机进行延压。
13、将压好的面用切面机，切成细面。
14、在烧开的水中加入适量的橄榄油、盐调下味。
15、将切好的面放入锅中煮熟。
16、把平底锅加热后加入橄榄油。
17、加入切好的蒜片进行炒香。
18、加入扇贝、红酒煮一下，使扇贝嘴全部张开。
19、加入牛肉酱、红酒拌炒一下。
20、后装入盘中，表面装上百里香。
小贴士
如果没有压面机可以买现成的意大利面。
