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"pasta"，又称之为意粉，是西餐品种中国人容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色(也因为里面有鸡蛋)，耐煮、口感好。
所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。加拿大、欧盟和美国是杜兰小麦的主要产地，此外，土耳其和叙利亚也出产可观的杜兰小麦，这两个国家在地理上靠近杜兰小麦的发源地。
全世界每年产4000万吨杜兰小麦，大部分用来制作意大利面。
白酱海鲜意大利面的做法
1、准备两个锅子，一个把水烧开，加入意大利面和盐巴:另一个半匙沙拉油和白葡萄酒煮沸，放入文蛤煮到全部打开。然后把文蛤和汤分别装在两个碗里。
2、沙拉油热后依次加入切碎的洋葱、切片的蘑菇、切小段的菠菜翻炒出香气后倒入刚才煮文蛤的汤。
3、这时候意大利面应该已经熟了，把它捞到锅里拌炒，并加入淡奶油搅拌，加入虾仁和盐收汁。
4、接着关火，放上蛋黄搅拌就可以装盘了。这时候再把黑胡椒、文蛤、巴西里(或香菜末)撒上就完成。
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海鲜意大利面的做法
主料
意大利面200克、虾仁、扇贝肉、洋葱、紫甘蓝、西兰花、苦菊、番茄酱、橄榄油、盐、糖。
做法
1、洋葱切丁、紫甘蓝、西兰花、苦菊改刀备用;
2、虾仁、扇贝肉洗净后，入锅炒制一下再盛出备用;
3、锅中烧水，水中加少许盐，水开后将意大利面入锅煮7-8分钟;
4、面煮好后盛出过凉，然后将面取出控水;
5、平底锅中加入橄榄油，油热后加入洋葱丁煸香;
6、洋葱丁煽香后倒入番茄酱转小火炒制;
7、加入少许开水，然后加入盐和糖再进行炒制;
8、炒制2分钟后再加入煮好的意大利面和炒制好的虾仁、扇贝肉炒制;
9、再将各种蔬菜入锅翻炒即可。
厨房小贴士
1、煮面好要加入少许盐，这样煮出来的面会入底味;
2、面不要煮太烂，煮的太烂面会不筋道没咬劲，以中间没有硬块为好;如果是宝宝吃可以将面煮的熟烂一些;
3、番茄酱一定要用小火慢炒，这样后出来的味道香气浓郁。
