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蒜香排骨应该是广州人去茶楼必食的美点之一，其实倒说不上来它有多好吃，只是这茶楼里的排骨总会比在家里蒸的排骨来得香软。
原因在于排骨要捞粉，而生熟蒜也大有功劳!你想在家里也做出像茶楼一样好味的蒜香排骨?看看江哥是怎么教的吧!
蒜香排骨的做法
材料
鲜排骨、蒜头、生粉、枧水。
做法
1.将排骨斩件，冲水，用器具盛起，加入生粉以及枧水拌好，腌1小时。
2.腌好排骨后，记得要冲水20分钟，盛起沥干水分，拌入调味料。
3.将蒜头切成末，分两部分。一部分放入滚水中汆烫，捞起沥干水分，放入油锅中慢慢炸至黄色。
4.将排骨和生熟蒜拌在一起，放入蒸锅中，中火蒸10分钟左右，排骨熟透即可熄火。
贴士
1.排骨大小要均匀;生粉和枧水主要是去掉排骨上的血水，使排骨保持清爽。
2.1斤排骨需要2两生粉，小半匙枧水。
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脆皮蒜香排骨的做法
用料
肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量。
做法
1、蒜去皮捣成蓉。
2、肋排洗净，沥干水份。
3、倒入一勺老抽。
4、三勺蚝油。
5、两勺蒜蓉。
6、用手抓匀。
7、将排骨放在面包糠里滚一下。
8、将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。
9、 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。
10、将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。
11、已200度的温度，烘烤30分钟。
