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茄汁鸡肉丸
小窍门炒出酸甜适口弹性十足的茄汁鸡肉丸，不能大火炒番茄酱，不能快速不停的翻炒，用铲子稍加拨弄即可，这样炒出的茄汁红亮不发黑哦!
茄汁鸡肉丸的做法
1.鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜切小块，加适量姜，放入料理杯搅打成鸡肉泥。
2.放少许料酒，放1茶匙盐调味。
3.放白胡椒粉去腥，放少许淀粉。
4.放一个鸡蛋清，用筷子使劲搅拌，搅打上劲出胶质。
5.锅内烧开水，把鸡肉泥挤成丸子。
6.煮熟，锅内烧油6成热即可。
7.放入番茄沙司炒散，放入1/2茶匙盐调味。
8.倒入少许醋精调味，倒入煮好的鸡肉丸翻炒，使每颗鸡肉丸都挂上茄汁，出锅撒少许熟白芝麻。
烹饪技巧
1、炒番茄酱窍门：不能大火炒番茄酱，不能快速不停的翻炒，用铲子稍加拨弄即可，这样炒出的茄汁红亮不发黑;
2、挤鸡肉丸用左右握住鸡肉泥，用虎口挤出丸子，右手拿个勺子一刮就下来个丸子了;
3、做鸡肉丸已经放盐有底味，所以后的茄汁不要放太多盐;
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4、后放的醋精也可以用白醋代替，我向来喜欢用醋精，感觉酸味更纯正;
5、喜欢吃甜一点的，也可以在放点白糖调味。
茄汁素鸡的做法
用料
素鸡、番茄、香菇、番茄酱、香芹叶。
做法
1、素鸡切滚刀块，香菇提前泡发后洗净切块，番茄用滚水烫一下去皮切块待用。
2、锅中下宽油，用中火将素鸡煎到表面起泡后盛出沥油。
3、锅中留少许底油，用小火将香菇煸炒出香味后加入番茄块，用铲子将番茄块压碎。
4、番茄炒出汁后加入生抽一匙、糖半匙，转大火，加入适量番茄酱和煎好的素鸡块。
5、翻炒均匀并加水半碗，煮至收汁后关火，加盐调味并撒上香芹叶。
