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咸蛋的香与肉糜均匀地结合在一起，加入了大蒜味道十足。盛一碗白饭，勺入几匙咸蛋肉饼，拌匀开吃，保你一碗都不够。做法材料都超级简单。只要你咸蛋够鲜，肉糜够嫩，这是一道绝对让你惊呼太下饭了的小菜肴。
材料
猪肉、生咸鸭蛋蛋黄2个，蛋白1个、大葱一把、大蒜2瓣(加入大蒜味道较好)、香油半匙、玉米油1匙、鸡精1小匙、生粉1小匙。
做法
1：新鲜生咸蛋用清水洗净红泥(如果是自制的，此步省略)。
2：猪肉切成小块，放入搅肉机搅打成肉糜(搅得细腻些口感更好，但也不要完全没有筋度)。
3：将洗净的咸蛋蛋黄和蛋白分离干净，在肉糜中加入1个蛋白(图中是我做其它东西用剩了小半个鸡蛋就给加了进去，不用加鸡蛋的)搅拌均匀。
4：把葱和大蒜切碎，加入到肉糜中，调入香油，玉米油，鸡精，生粉，用筷子充分搅拌均匀(购买腌制到位的咸蛋，蛋白咸度非常够，无需再加盐)。
5：将搅拌好的肉糜装进蒸碗内，在中间轻按一下，把蛋黄放入。
6：蒸锅煮沸水后放入，15分钟左右即可，搭配米饭食用。
新鲜的生鸭蛋瞌开后，蛋白和蛋黄很容易分离干净，咸蛋黄呈现油亮且有硬度。
不够新鲜或腌制不足的生鸭蛋瞌开后蛋黄粘着很多蛋白，不容易分离且蛋黄很软，这个不要用煮熟的咸蛋哈。
咸蛋蒸肉饼的做法二
食谱原料
猪肉300克、鸡蛋黄4个。
制作方法
1、猪肉剁成泥，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、1只咸蛋清、2汤匙生粉和2汤匙油拌匀，顺一个方向搅打10分钟，直至肉泥起胶。
2、将肉泥放进盘中，拍扁抹匀，压成四方块状，用手指在肉饼上压4个浅坑。
3、烧开锅内的水，将咸蛋肉饼放进锅，大火隔水清蒸15分钟。
4、取出蒸好的咸蛋肉饼，用刀分成四份摆入碟中。
5、锅内添入1/2碗清鸡汤和蒸肉饼的汤汁煮沸，加1汤匙生粉和1/2汤匙酱油快速炒匀做成芡汁，浇在咸蛋肉饼上即可。
健康提示
本食谱为粤菜的代表菜式。
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇高增加2毫克，不会造成血管硬化。
