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香焖猪脚饭
冬至时节，总会做自己拿手的红烧猪脚饭。一大早，就去市场上选购猪脚。每到冬至，家家户户都补冬。各家各户补冬的食物不同，有喜食羊肉的，有钟爱牛肉或海鲜的，而我家更钟情于猪脚。
俗话说，以形补形。冬季冻手冻脚，来个猪脚，也是顺理成章。做红烧猪脚饭，首选没有去掉脚筋的猪前腿，肉质较好，猪脚筋不仅口感好、营养也很丰富。
买回猪脚，清理干净后，准备好香菇、八角、生姜等调味料，烧热油锅，加入调味料快速翻炒，待锅中香味飘出，加入猪脚和香芋，加入适当水和糖、盐、料酒、香油，让各种食材的香味充分融合，待锅中汁水渐收，就将它们转移到高压锅中焖至肉质松软，入口即化。
红烧猪脚美味无比，令人大快朵颐，但剩下的肉汁却比较油腻，父亲会巧妙地利用肉汁，让油腻的肉汁变成香焖猪脚饭的好材料。
制作香焖猪脚饭也颇为讲究，主料一般选择糯米，糯米要经过长时间浸泡;挑选水萝卜擦成萝卜丝;将猪瘦肉剁细，加盐和酱油调味上色;香菇、鱿鱼等配料则洗净切成丝备用。
做饭时，将肉汁倒入锅中，下萝卜丝、肉末、香菇、鱿鱼、花生和虾米等，加入盐，酱油少许，再加入糯米翻炒。
随后，将所有食材转移到高压锅中，压至熟烂。此时，糯米饭已经完全吸入了肉汁和调料的香味，萝卜、肉末和糯米饭融为一体——油而不腻的美味糯米饭真是让人欲罢不能。
每回吃这香喷喷的糯米饭，都会吃到撑才作罢。因为糯米饭里不仅能够吃到猪脚和米饭的喷香，还能体会到为家人的用心和体贴，更能感受到父亲珍惜食物的良苦用心——每种食物如果真心去体悟，就能发掘出它们美妙的价值。这些都让我在冬至的寒风里感受到浓浓的暖意。
酱焖猪蹄的做法
食材明细
猪蹄2个、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、白芷适量、白寇适量、丁香适量、大蒜适量、冰糖适量、白酒适量、花生油适量
制作步骤
1.猪蹄浸泡清洗干净。
2.准备好香料。
3.锅中倒入清水，加一点白酒可以更有效的去除猪蹄的异味，放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净除去表面的猪毛后沥干备用。
4.炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。
5.熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
6.倒入猪蹄煸炒上色。
7.再加入白酒煸炒，然后加人除葱、大蒜外的香料一起煸炒出香味。
8.加入豆瓣酱煸香，再加入老抽和生抽炒出香味，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀，直到猪蹄变成棕红色。
9.倒入适量的清水，没过猪蹄。
10.加入葱、大蒜，到入电高压锅按猪蹄键，大约要煮一小时左右。
11.煮好的猪蹄。
12.煮好的猪蹄倒入炒锅，加入适量的盐。
13.大火熬煮至汤汁慢慢收干即可。
14.美味可口的猪蹄做好了。
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