20151016cctv1生活早参考：辣子鸡的做法

　　鸡肉是做法是非常多样化的，我们日常生活中经常吃鸡肉对我们的健康非常有帮助，而且鸡肉含有丰富的营养价值。那么日常生活中辣子鸡的做法究竟是怎样的呢?那就让我们一起跟着生活早参考栏目来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　辣子鸡的做法

　　材料

　　整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)。

　　葱，熟芝麻，盐，味精。

　　料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

　　做法

　　1、首先我们将鸡清洗干净然后将其切成小块，放盐和料酒拌匀后，然后放到油锅中炸至外表变干，直到深黄色的时候捞出。

　　2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

　　3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

　　4、等到油黄了之后将炸好的鸡块放入锅中，直到鸡均匀的分部在辣椒中，然后加入各种调料即可。

　　小诀窍

　　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

　　3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

　　叫化鸡

　　材料

　　嫩母鸡1号(1000克)，以头小体大，肥壮细嫩的三黄(黄嘴，黄脚，黄毛)母鸡为好。

　　辅料

　　鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克。

　　鲜荷叶4张，酒坛泥3000克，调料：绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克。

　　葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克。

　　葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。

　　做法

　　1、首先我们将鸡去毛，去除内脏，然后将其清洗干净，加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，然后将丁香，八角碾成细末。

　　2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹。

　　3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

　　4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包纸包裹。

　　5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，后改用微火烤90分钟。

　　6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶，玻璃纸，淋上香油即可。

　　7、另可备香油，葱白，甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

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