该视频主要文字介绍:
鳝鱼面的做法
主料
鲜鳝鱼肉拉面、空心菜、姜、蒜、酱油、鲍鱼汁、胡椒粉、鸡精、绍酒。
步骤
1. 先把拉面煮熟,捞起;用煮面的水把空心菜烫熟。
2. 炒锅烧热,下油放入萋,蒜爆香。
3. 下入鳝鱼片煽炒至变色,加少许淀粉水,下入调味料,翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅。
4. 把煮好的面装盘里旁边摆上空心菜,再把炒好的鳝鱼及汁浇在上面就成了一盘美味的鳝鱼面了。
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黄鳝的营养价值及保健作用
黄鳝的营养价值很高,而且具有多种保健功效。据测定每百克黄鳝可食部分含蛋白质18克左右,脂肪1.5克左右,钙42毫克左右,磷206毫克左右,钾263毫克,铁2.5毫克,硒34.56微克,维生素A167国际单位,维生素B10.06毫克,维生素B20.98毫克,维生素PP3.7毫克。这些营养成分对于人体营养平衡均具有重要意义。
黄鳝蛋白质不仅含量高且为优质蛋白质,对于促进健康、维持人体氮平衡非常重要。
维生素A是增强视力和平衡皮肤代谢功能的重要物质;维生素B2是人体容易缺乏的一种水溶性维生素,常吃黄鳝能防治维生素B2缺乏症,而且能增进视力,减轻眼睛疲劳。
黄鳝的脂肪中富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),这两种脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、对防治动脉粥样硬化、预防血栓形成、提高大脑活力及视力、延缓衰老等方面均具保健作用。正因为黄鳝富含维生素A、B2、DHA、EPA等成分均能提高和保护视力,故有人称“黄鳝能治眼疾”。
有研究表明,黄鳝含有黄鳝鱼素(黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B),其含量以鱼头高,具有显著的降低血糖的作用,而且对血糖具有双向的调节作用,故有人称黄鳝是糖尿病人的保健佳品。
黄鳝不仅营养丰富、美味佳肴,还是天然良药。祖国医学史书记载:“黄鳝味甘、性温、无毒,入脾、肾、补脾益气、除积理血、除风湿、强筋骨”等方面均有显著效果和特殊的价值。
黄鳝的烹饪和食用方法较多,各地有所不同。由于黄鳝肉质细嫩、味鲜美、肉厚无刺,因此适宜爆炒、煸炸、红烧等烹饪方法。
提醒:黄鳝含有较多的组氨酸,死后组氨酸易迅速分解为有毒物质——组胺,食后易发生组胺中毒,所以死鳝是不能吃的。
黄鳝不能与什么同吃
吃黄鳝要避开相克食物,那么黄鳝不能与什么同吃呢?鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、柿子、葡萄、山楂、菠菜同食。下面小编为您介绍。
1、狗肉、狗血
在《本草纲目》中记载:“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血,都有温热动火、助阳之性,黄鳝甘而大温,同时,古人还认为“黄鳝性热能补,时行病后食之,多复”。即指能使旧病复发。同时,古人还认为二者同食,温热助火作用更强,不利于常人。且黄鳝有腥气,更不能与狗肉同煮。
2、柿子
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的营养价值降低。所以不宜同食。
3、山楂
鳝鱼性温,可以补中益气,对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌,山楂中含有较多的鞣酸,相克理由与柿子相似。故二者不宜同时食用。
4、葡萄
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分;葡萄含有较多的鞣酸,鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的营养价值降低,故二者不宜同食。
5、菠菜
菠菜与鳝鱼相克,同食易导致腹泻。鳝鱼性温味甘,可益气补中,除腹内冷气;而菠菜性冷而滑,下气润燥。两者的性味功能皆不相协调,并且鳝鱼油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸,会与鳝鱼中的钙相结合,形成草酸钙结晶,还会使肾炎病人的尿色混浊,管型及盐类结晶增多。
6、金瓜
因黄鳝温中补气,金瓜甘寒下气,二者功用大不相同,同食功用互相抵消,无益于身体。且二者生化成分复杂,同食会产生不利人体的生化反应,有害人体,故不宜同食。
7、南瓜
南瓜和鳝鱼一起吃造成作用相互抵消,无益于健康。
专家提醒,食用黄鳝还有很多禁忌。必须要食用活的黄鳝,死的黄鳝,其组氨酸会在细菌的作用下生成一种“组氨”的有毒物质,食用后致人中毒。食用黄鳝必须烹煮熟,没有完全熟的黄鳝会致人厌食等病症。身体外感发烧,痢疾等病症的人群不可食用黄鳝,否则不仅与人无益,严重还会致人病重。