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猪脚面是广东一带的汉族风味小吃，属于粤菜系。汤色金红、猪脚酥烂、汤汁鲜美、猪脚滑润。选择猪的前脚，短粗、肥嫩、洁白、新鲜的为好，前猪脚筋肉较多，煮起来易烂。炖的时候，要用微火慢煮，使炖熟的猪脚软烂而不散，吃起来才好。
做法一
原料配单
煲猪脚;猪脚1800克、水发黄豆130克、泡发花生米100克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、香叶2片、干辣椒5个、冰糖20克、大葱50克、老姜25克、黄酒25克、酱油15克、老抽5克、盐5克、鸡精3克、白胡椒粉1克、清水4000ml。
猪脚面;细面线150克、香葱末适量、香菜末适量、猪脚1个、猪脚汤适量。
制作步骤
1、把香料放入香料盒盖好盖子备用。姜拍破葱切段备用。把猪脚用刀破开;
2、猪脚破开后再横切一刀，把每只猪脚切成四瓣，然后用清水浸泡30分钟，浸泡好后把猪脚洗净，用凉水下锅煮开，开锅后煮5分钟;
3、在汤锅的料斗里放入泡黄豆、泡花生、香料、葱姜、冰糖和干辣椒;
4、往汤锅中注入4000ml的清水，倒入酱油和老抽;
5、往汤锅中倒入黄酒，撒少许白胡椒粉，然后把煮烫过的猪脚下入锅中;
6、汤锅中放入所有原料后，盖好盖子用小火炖两小时，然后用盐和鸡精调味;
7、把调好味的猪脚连同汤倒入砂煲中，用微火再慢炖一小时，待猪脚完全软烂后便可关火。此时，如喜欢吃猪脚面，可把面线煮熟捞入碗中，浇上猪脚汤放里一只猪脚，再撒少许香葱和香菜末便可食用。
此汤特点;汤色金红、猪脚酥烂、汤汁鲜美、猪脚滑润。
做法二
材料
龙须面、食盐、香菜、蒜苔、鸡汤、麻油。
制作步骤
1、龙须面一份备用;
2、蒜薹和香菜洗净备用;
3、卤猪脚一份;
4、鸡汤一份，放炉灶上煮开;
5、鸡汤沸腾后，下入龙须面煮熟;
6、加入食盐、鸡精和香油调味，放入切好的蒜薹和香菜即可;
7、将面盛入碗中，加入卤好的猪脚，即可食用。
温馨提示
1、购买猪脚时，要选择猪的前脚，短粗、肥嫩、洁白、新鲜的为好，前猪脚筋肉较多，煮起来易烂。
2、炖的时候，要用微火慢煮，使炖熟的猪脚软烂而不散，吃起来才好。
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