20140731四川电视台食话实说:脆皮火烧的做法

 

  该视频主要文字介绍:

  选用上好带皮猪前夹肉,在自家秘制老卤汁里足足炖上两个小时,再焖它两小时,直到整块肉吸收到饱饱的卤汁。这时候的卤肉,已经非常软嫩了,将它放到案板上剁烂,再撒上一些微辣的青红椒碎提味,香喷喷的卤肉馅就算是做好了。

  取出刚烤好的火烧,剖开,夹上肉汁丰盈的卤肉,~~~~趁热咬下去,多汁软烂的卤肉与烤到外脆内软的火烧越嚼越香,一口接一口根本停不下来!

  卤肉的做法

  材料

  带皮猪前夹肉、老卤汁、八角、桂皮、草果、肉豆蔻、老姜、花椒、干辣椒、香叶、料酒、盐、砂糖、水、青红椒碎。

  做法

  1、把猪肉洗净放入锅中,倒入清水没过食材表面,加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。

  2、把锅烧热,放入砂糖和少量的水,不停的搅拌直至砂糖溶化,颜色呈棕红色,大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。

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  3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀,盖上盖子转小火炖煮2小时左右,再关火焖两小时。

  4、凉后取出剁碎,与青红椒碎一块拌匀,吃的时候夹到火烧里即可。

  脆皮火烧的做法

  材料

  中筋面粉、水、酵母。

  油酥部分

  低筋面粉、色拉油。

  做法

  1、油酥部分材料混合均匀后盖上保鲜膜备用。

  2、酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团,发酵至2倍大。

  3、排气,均匀分成四等分,揉匀,盖上温布醒20分钟。

  4、取一份,擀成椭圆行,刷上一层油酥。

  5、上下三折,开口边捏紧。旋转90度,再擀开,刷油酥

  6、上下三折,旋转90度,开口边捏紧,擀开即可,其余三团同上。

  7、烤箱220度预热,先放石板预热30-40分钟,再放上垫了烘焙纸的火烧,烤10-15分钟。

  贴士

  当心烘烤过火!无论您烘焙的是不是火烧,火候都是导致烘焙失败的一大原因。为了避免烘焙过火,要在指定的时间范围开始时检查火候。

  除非食谱中特别指出,否则在轻轻按下烘焙成品的中心部分时,顶部会反弹回来。边缘微微焦黄,并开始从烤盘的侧面剥离。

  一些快餐面包会由上而下形成一条大裂缝——这是正常现象。烘焙饼要烘到边缘一圈微微焦黄为止。虽然中心可能看似半生不熟,但它们会在冷却过程中变硬。

  如果饼在烤盘上冷却并变硬,可以将烤盘送回烤箱烘上几秒钟,或者一直烤到饼变软(它们不会粘在不粘烤盘上)。

  火烧外皮应当烘焙至焦黄。如果火烧外皮在馅料熟透(摇动火烧时,火烧中心应当只有轻微的晃动)之前烤过火了,可用铝箔纸包裹以保护外皮。

乔东家脆皮火烧 四川电视台食话实说 脆皮火烧的做法 
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