西北居民喜食面食,主食以小麦、玉米和其它杂粮为主,肉类以牛、羊肉为主,瓜果丰富,绿叶蔬菜相对较少。居民夏季喜清淡素食,冬季喜酸辣咸厚味食品。较多居民日常饮水量不足,对于肥胖人群尤其应保障充足日常饮水量。本系列食谱在遵循肥胖患者食养原则的基础上,采用食物交换份法,合理搭配西北地区各季特色食材编制而成。西北地区四季食谱示例见表如下。
西北地区春季食谱表
春季食谱1(总能量约1200kcal) | |
早餐 | 煮玉米(玉米【带棒】200g) 杂粮粥(赤小豆*10g,小米10g,大米10g) 煮鸡蛋(鸡蛋50g) 凉拌木耳胡萝卜丝(胡萝卜100g,木耳【干】10g) |
加餐 | 低脂羊奶(250mL) |
中餐 | 杂粮饭(大米25g,薏苡仁*25g,紫米25g) 猪肉白菜豆腐炖粉条(粉条【干】25g,北豆腐50g,猪后腿肉35g, 白菜200g) 香菇炒青菜(小青菜100g,香菇【鲜】20g) |
加餐 | 橘子(200g) 腰果仁(10g) |
晚餐 | 清炒芹菜(芹菜100g) 羊肉汤(羊瘦肉25g,面粉15g,小葱5g,生姜*2g,花椒*1g) |
油、盐 | 全天总用量:植物油12g,盐<5g |
注:1.本食谱提供能量约为1200kcal,其中蛋白质50g,碳水化合物180g及脂肪35g;宏量营养素占总能量比约为:蛋白质16%,碳水化合物58%,脂肪26%。 2.*为食谱中用到的食药物质,如赤小豆、薏苡仁、生姜等。 | |
春季食谱2(总能量约1400kcal) | |
早餐 | 杂粮花卷(面粉 25g,玉米面粉 25g) 鸡蛋羹(鸡蛋 50g) 小葱拌豆腐(嫩豆腐 50g,香葱 20g) |
加餐 | 低脂酸奶(100g) |
中餐 | 糙米饭(糙米35g,大米40g) 红烧牛肉(牛瘦肉60g,胡萝卜100g,土豆100g,生姜*2g) 芹菜腐竹炒肉(芹菜100g,腐竹【干】20g,猪瘦肉50g) |
加餐 | 苹果(200g) |
晚餐 | 莜麦汤面(莜麦面粉50g) 凉拌三丝(胡萝卜100g,海带丝【湿】10g,豆腐皮【干】30g) |
油、盐 | 全天总用量:植物油12g,盐<5g |
注:1.本食谱提供能量约为1400kcal,其中蛋白质71g,碳水化合物199g及脂肪40g;宏量营养素占总能量比约为:蛋白质20%,碳水化合物55%,脂肪25%。 2.*为食谱中用到的食药物质,如生姜。 | |
春季食谱3(总能量约1600kcal) | |
早餐 | 菜包子(面粉50g,莲花白50g,柿子椒50g) 煮鸡蛋(鸡蛋50g) 无糖豆浆(200mL) |
加餐 | 巴旦木仁(10g) |
中餐 | 杂粮馒头(面粉35g,玉米面粉40g) 虾仁菜团子(小青菜100g,冻虾仁75g) 素炒油菜腐竹(油菜100g,腐竹【干】40g) 卤鸡腿(去皮鸡腿25g,生姜*5g,橘皮*5g,肉桂*5g) |
加餐 | 苹果(200g) 低脂牛奶(250mL) |
晚餐 | 菠菜肉丝面(菠菜100g,荞麦面粉25g,猪瘦肉25g) 炒豆芽(黄豆芽100g) |
油、盐 | 全天总用量:植物油12g,盐<5g |
注:1.本食谱提供能量约为1600kcal,其中蛋白质79g,碳水化合物206g及脂肪50g;宏量营养素占总能量比约为:蛋白质20%,碳水化合物52%,脂肪28%。 2.*为食谱中用到的食药物质,如生姜、橘皮、肉桂。 | |
西北地区夏季食谱表
夏季食谱1(总能量约1200kcal) | |
早餐 | 烙饼(面粉50g) 煮鸡蛋(鸡蛋50g) 凉拌小菜(胡萝卜丝50g,紫甘蓝50g,绿豆芽50g) 莲子百合羹(莲子*【去芯,干】10g,百合【干】*10g) |
加餐 | 低脂羊奶(250mL) |
中餐 | 洋芋叉叉(面粉50g,土豆100g) 香菇油菜(油菜100g,香菇【鲜】20g) 红烧鲫鱼(鲫鱼60g,豆豉20g) |
加餐 | 西瓜(200g) 葡萄(100g) |
晚餐 | 杂粮粥(赤小豆*等杂豆10g,小米10g,大米10g) 素炒西兰花(西兰花100g,胡萝卜50g,木耳【干】10g) |
西葫芦炒肉(西葫芦100g,猪瘦肉50g) | |
油、盐 | 全天总用量:植物油12g,盐<5g |
注:1.本食谱提供能量约为1200kcal,其中蛋白质56g,碳水化合物148g及脂肪38g;宏量营养素占总能量比约为:蛋白质19%,碳水化合物51%,脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质,如赤小豆、百合、莲子。 | |
夏季食谱2(总能量约1400kcal) | |
早餐 | 蒸南瓜(南瓜200g) 蒸山药(鲜山药*50g) 煮鸡蛋(鸡蛋50g) 低脂牛奶(250mL) |
加餐 | 板栗仁(25g) |
中餐 | 杂粮饭(大米25g,薏苡仁*20g,紫米20g) 凉拌黄瓜豆腐丝(黄瓜100g,豆腐丝50g) 西兰花炒肉(西兰花100g,猪瘦肉50g) 红枣枸杞羹(大枣【干】*20g,枸杞子*10g) |
加餐 | 水蜜桃(150g) 草莓(50g) |
晚餐 | 西红柿牛肉面(面粉50g,西红柿100g,牛瘦肉50g) 香菇炒青菜(小青菜100g,香菇【鲜】20g) |
油、盐 | 全天总用量:植物油10g,盐<5g |
注:1.本食谱提供能量约为1400kcal,其中蛋白质68g,碳水化合物182g及脂肪47g;宏量营养素占总能量比约为:蛋白质19%,碳水化合物51%,脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质,如山药、薏苡仁、大枣等。 | |
夏季食谱3(总能量约1600kcal) | |
早餐 | 杂粮馒头(面粉35g,玉米面粉20g) 煮鸡蛋(鸡蛋50g) 大拌菜(紫甘蓝50g,胡萝卜50g,黄瓜50g) 无糖豆浆(200mL) |
加餐 | 干核桃仁(10g) 低脂酸奶(150g) |
中餐 | 糙米饭(糙米50g,紫米25g) 清炒莴笋豆干(莴笋100g,豆腐干75g) 蒜蓉油麦菜(油麦菜100g) 清蒸鱼(鲈鱼80g) 菊花茶(菊花*5g) |
加餐 | 柚子(100g) 木瓜*(100g) |
晚餐 | 臊子面(面粉75g,牛瘦肉50g,香菇【鲜】20g,豆腐50g,木耳【干】5g,油菜10g) |
油、盐 | 全天总用量:植物油10g,盐<5g |
注:1.本食谱提供能量约为1600kcal,其中蛋白质81g,碳水化合物205g及脂肪50g;宏量营养素占总能量比约为:蛋白质20%,碳水化合物52%,脂肪28%。 2.*为食谱中用到的食药物质,如菊花、木瓜。 | |