东北地区居民饮食以米面、畜禽肉及奶类(牧区)为主,烹饪方式以炖菜为主,肥厚实在,味重色浓。本系列食谱遵循成人肥胖患者食养原则,合理搭配东北地区特色食材,尊重本地区传统饮食文化,保留特色饮食,并控制油、盐、糖使用量。东北地区四季食谱示例见表。
东北地区春季食谱表
春季食谱1(总能量约1200kcal) | |
早餐 | 馒头(面粉50g) 煮鸡蛋(鸡蛋50g) 低脂牛奶(250mL) 凉拌菠菜(菠菜100g) |
加餐 | 苹果(200g) |
中餐 | 二米饭(大米30g,小米20g) 铁锅炖鱼(草鱼50g,北豆腐50g,白菜100g,黄芪*5g,八角茴香 *3g) |
晚餐 | 菜包饭(生菜100g,大米30g,小米20g,猪里脊肉50g,土豆30g) 西兰花虾皮萝卜汤(西兰花100g,白萝卜30g,虾皮10g) |
油、盐 | 全天总用量:植物油15g,盐<5g |
注:1.本食谱提供能量约为1200kcal,其中蛋白质64g,碳水化合物164g及脂肪40g;宏量营养素占总能量比约为:蛋白质20%,碳水化合物52%,脂肪28%。 2.*为食谱中用到的食药物质,如黄芪、八角茴香。 | |
春季食谱2(总能量约1400kcal) | |
早餐 | 玉米面发糕(玉米面粉30g,面粉20g) 煮鸡蛋(鸡蛋50g) 无糖豆浆(250mL) 凉拌芹菜(芹菜100g) |
加餐 | 鸭梨(200g) |
中餐 | 二米饭(大米30g,小米20g) 蒜苔炒肉(猪里脊肉50g,蒜苔100g) 尖椒土豆片(尖椒50g,土豆50g) 决明子海带豆腐汤(决明子*10g,海带【水发】50g,南豆腐50g) |
加餐 | 无糖酸奶(100g) |
晚餐 | 羊肉荞面(荞麦面粉30g,面粉20g,羊瘦肉50g,土豆50g,香菇【鲜】50g) 素炒油麦菜(油麦菜100g) |
油、盐 | 全天总用量:植物油20g,盐<5g |
注:1.本食谱提供能量约为1400kcal,其中蛋白质64g,碳水化合物203g及脂肪43g;宏量营养素占总能量比约为:蛋白质18%,碳水化合物55%,脂肪27%。 2.*为食谱中用到的食药物质,如决明子。 | |
春季食谱3(总能量约1600kcal) | |
早餐 | 杂粮粥(绿豆10g,糙米10g,大米30g,小米20g) 煮鸡蛋(鸡蛋50g) 凉拌海带(海带【水发】50g) |
加餐 | 无糖酸奶(100g) |
中餐 | 二米饭(大米50g,小米20g) 当归羊肉炖萝卜(当归*6g,羊瘦肉100g,白萝卜100g) 韭菜炒豆芽(绿豆芽100g,韭菜100g) |
加餐 | 樱桃(200g) |
晚餐 | 黄芪茯苓粥(黄芪*3g,茯苓*10g,大米70g) 香菇炒油菜(猪里脊肉80g,香菇【鲜】50g,油菜100g) |
油、盐 | 全天总用量:植物油25g,盐<5g |
注:1.本食谱提供能量约为1600kcal,其中蛋白质76g,碳水化合物231g及脂肪48g;宏量营养素占总能量比约为:蛋白18%,碳水化合物56%,脂肪26%。 2.*为食谱中用到的食药物质,如当归、黄芪、茯苓,当归仅做香辛料和调味品使用。 | |