年夜饭可以说是丰富多彩的，家家户户过年的时候也是热闹的时候，那么年夜饭有哪些食谱呢?哪些食谱比较可口呢?过年必备的几道菜是什么?以及他们的做法又是什么呢?下面就让小编带大家了解一下吧。
年夜饭有哪些食谱
四喜丸子
材料
做四喜丸子需要的材料有：猪肉做成馅650克、马蹄4个、馒头半个、葱姜末、葱姜片适量、老抽、鸡蛋一个、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有材料，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、在砂锅里面假如一定量的水。放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的色彩，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
小诀窍
1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便。
2、这个重量可做十多个丸子。平时较为传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话好小一点，便利食用。
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软。
4、后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。
鸿运当头
材料
鲢鱼头400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。
做法
1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
