在我们日常生活中，肥肉是比较常见的一种食物，它的营养价值是非常的高的，那您知道肥肉怎么做好吃而又不腻呢，您知道肥肉有哪些家常的做法吗，接下来就和小编一起去了解一下吧。
湘西酸肉
材料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克。
做法
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。
2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。
3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。
5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。
6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。
7.干红辣椒切细末。
8.青蒜切成3厘米长的小段。
9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。
10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。
11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
肉末茄子
材料：7分瘦3分肥猪肉3-5两，紫茄子2条，小香葱3根，姜3克，蒜头半个，红线椒1条(生者为佳)，食用油适量，盐，味精，酱油，淀粉。
做法
1、首先将准备好的茄子用清水洗净，然后将其剥皮，不宜在水中浸泡，留着备用。
2、将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用。
3、而后将茄子滚刀切至均匀块，不宜过大不宜过小，以煨熟后一口可吃一块为准。
4、再将油烧至热，如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准，而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。
5、炸完将茄子全部捞起将油沥干，以自然沥干为准切勿挤压油份。
6、切葱花，姜可切为细丝亦可为沫，蒜剁成绿豆大小沫，线椒切丝。
7、将锅烧热勿要有水分，而后加入油，然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内，用铲刀溜锅底，将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩)，加入将油适量铲匀后，加入适量水、盐铲均匀。
8、待水沸后，倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀，再倒入适量淀粉，锅内轻微焯匀后煨片刻，收汁起锅装盘，大功告成。
辣椒炒肉
材料：带点肥肉的瘦肉，酱油，辣椒，料酒，盐或者豆瓣酱。
