特点
青、黄二色，韭菜辛香、咸鲜爽口。可补肾助阳，有助于神经衰弱等症。
小贴士
此菜好现炒现吃。
核桃仁泡虾仁
原料
核桃仁100～150克，虾仁250～300克，植物油500毫升(实耗80～100毫升)，精盐、鲜粉各适量，鸡蛋一只，干生粉8～10克，鲜汤10～15毫升。
制法
1.虾仁放在清水内，漂洗2～3次，捞出沥干水分(约1小时)，装在盆内，放2～3克精盐、蛋清一只拌匀(可用舌头尝一下是否够咸，如偏淡，再放一点盐)，再放一些干生粉拌匀，放入冰箱冷藏室内约半小时，此为虾仁上浆。
2.核桃仁热水浸泡去衣，洗净沥干水分。
3.锅洗净上火烧热，用油滑锅，再将锅烧热，放油烧至四五成热，将核桃仁下油锅，小火炸至浅黄色，捞出沥干油。
4.将冰箱内虾仁取出，放进四五成热的油锅内，用筷子将虾仁划散炒熟后，倒在漏勺内沥干油。
5.锅内加10毫升鲜汤和鲜粉，用小火烧开，倒入虾仁推翻一次，再放入炸好的核桃仁，泡一下即成。
特点
虾仁洁白，滑嫩鲜美;核桃金黄，松脆酥香。
小贴士
“泡”是一种独特的烹调技法，即两种原料合在一起烹制，不放汤汁、不勾芡汁，一种滑嫩，一种酥香。加10毫升鲜汤，目的是使鲜粉溶化，令虾仁和核桃仁更入味，也可用清水代替鲜奶。
结语：以上就是小编为大家介绍的关于核桃仁的做法，对于核桃仁的营养价值以及核桃仁的功效，其实很多人都知道，但是竟不知道核桃仁原来也可以做成菜出现在人们的餐桌上，今日一见，也算长知识了。
