陕西凉皮是一道特色风味小吃，一般情况下它都是凉拌食用，它的种类繁多，制作方法也各不相同，今天我们就来为大家介绍一下陕西凉皮的制作方法，让大家也知道一下陕西凉皮调料配方是怎样的，了解一下正宗陕西凉皮的做法。
陕西凉皮原本只是夏令食品，但是如今已经成为四季皆宜的小吃了。下面我们就来看看陕西凉皮的做法吧。
陕西凉皮的做法
面团材料
高筋面粉300克，清水150克，盐2克(做5张10寸批萨盘的量)。
凉拌蔬菜类
绿豆芽200克，新鲜黄瓜1条，香菜2根。
花椒水材料
花椒20颗，八角2颗，小茴香10颗，清水120ml，细盐2克。
辣椒油材料
辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，细盐2克。
大蒜汁材料
大蒜5瓣，凉开水50ml，细盐2克。
其它调味料
陈醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙。
做法
1.首先将2克盐放入清水中溶化并将盐水一点一点的加入面粉中，一边加一边用手揉面。
2.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
3.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白。
4.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水。洗出来的淀粉水都收集在大盆内。
5.洗第3次的时候，面筋会变成粗糙多孔的状态，如果面水不再变白就说明已经洗好了。
6.在盘上刷上油，将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用。
7.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣。
8.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀。
9.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。
10.取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上。
