上海红烧肉是上海的一道家常菜，它和普通的红烧肉还是有些区别的，上海红烧肉比较偏甜，喜欢甜食的朋友可以适当的多吃一些。想知道上海红烧肉的做法以及红烧肉的做法大全吗？那就一起来看看吧。
上海红烧肉的主要原料是带皮的五花肉，所以吃在嘴里的感觉不会那么的油腻，下面就给你们说说它的做法。
方法一
主料
带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个，冰糖两大匙(约半两)，老姜一块，八角两个，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四，五棵，酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量。
做法
1、首先将鹌鹑蛋用清水清净，然后下冷水锅中加上盖子煮沸，关火后再闷个五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣椒切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水)，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
方法二
材料
五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜、桂皮、八角、香叶。
调料
花雕酒、冰糖、老抽、食盐。
