牛角面包的做法 精美的牛角面包味道香(2)

  做法四

  材料

  鸡蛋、面粉、水、食用油,糖。

  做法

  1.全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。

  2.面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。

  3.将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。

  4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段,再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。

  5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。

  6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直面糰尾部,并将它均匀桿薄,后呈现出水滴的形状即可。

  7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口,将适量的奶酥馅涂抹在面皮上,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到后时,将尖端放在捲好的面皮底下。

  8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,再进行后酦酵约45分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。

  9.在表皮刷上一层三花奶水后入炉,以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟。

  做法五

  材料

  高筋粉3000克,种面3500克酥油1000克,牛奶300克,白糖600克,全蛋400克,奶粉400克,盐40克,酵母40克。

  做法

  1)先把粉料称好。

  2)称重量的时候必须把盐和酵母分开。

  3)把高筋粉,种面,白糖,奶粉,盐,酵母,倒入和面机里,用慢速搅拌。

  4)把牛奶,全蛋液,加入和面机里,先用慢速,拌匀后用快速搅拌。

  5)把面打到出筋时停机,加入酥油。

  6)先用慢速搅拌,等到油完全溶入面后再用快速搅拌。

  7)面团打到完全出筋时停止打面。

  8)打好的面放在案板上醒一会儿分割成50克的小面团。

  9)滚圆。

  10)用擀面杖把小面团擀成上宽下尖状。

  11)从宽头往尖头卷起,卷时用两边的手撑搓出尖状。

  12)放入烤盘。

  13)醒发,醒到50%时在表面刷蛋黄液,粘芝麻。

  14)放入烤箱。

  小诀窍

  打面很重要的。因为这个面很不好打的。我刚学的时候也失败过几次。比起打别的面时间要少一点。因为不用水,所以面也难出筋。

  结语:以上就是三九养生堂为大家介绍牛角面包的做法全部内容,相信大家在看完全文之后,已经了解了如何制作出美味的牛角面包了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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