6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。
7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。
9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。
10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。
方法三
材料
带皮五花肉,霉干菜(梅干菜),姜,干辣椒,八角,桂皮,料酒,陈醋,老抽,糖,盐。
做法
1、用镊子拨去五花肉皮上的毛，刮去表皮污垢洗净，入沸水锅中焯烫出血水捞出洗去浮沫。
2、锅中加水，放入五花肉大火烧开，放料酒，姜，八角，桂皮，少量醋上盖转小火煮30分钟左右，放少量盐焖凉后捞出切片皮朝下码在碗中。
3、梅干菜清水泡开，放点盐反复搓洗去泥沙，清洗干净挤掉水份，炒锅烧热，倒入少量煮肉汤，放干辣椒，老抽，糖，适量盐，放入梅干菜翻炒入味浇盖在肉上。
4、蒸锅加水烧开，隔水入蒸锅小火蒸60分钟左右取出倒扣在盘上即可。
方法四
材料
五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。
做法
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可)，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的家常扣肉，你们都了解了吧。这对于喜欢吃扣肉的人来说，真的是极好的，看了上面说的扣肉的家常做法以及扣肉的做法大全，想吃的就去做一做吧。
