面皮调料配方 让你做出美味面皮(2)

  4.提前将锅里放水烧开,放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟,当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出,然后放入另一个盘子的面糊,盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制,即省时间又省气)。

  5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭。

  6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里,上面用刷子刷上一层油再放下一张皮,摞起来之间才不会粘连。

  7.面皮全部做好后切成宽条。

  8.将切好的面皮放入盆中,再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了。

  自制面皮

  主料

  面粉500克牛奶,发酵粉。

  辅料

  腐乳适量,黑芝麻适量。

  做法

  1.面粉500克左右,放入盆中,加入酵母。

  2.分次将牛奶倒入面粉中(提升面食口感的小窍门),均匀搅拌。

  3.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。冬季发酵时间较长(2—3小时),可提前做准备。

  4.面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。

  5.取一小块发酵好的面团,案板上铺一层薄面粉,轻揉面团,加入少量腐乳,揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子。

  6.把剩余的面团揉匀,等分成小份。

  7.取其中一块,轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。

  8.在面皮中央加入适量酱肉馅,收口并捏合。

  9.取粉色面团,擀制成薄面皮,切成均匀的条状,再分割成三角形,做出小猪的耳朵。

  10.将剩余的粉面团做成小猪的鼻子,用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔。

  11.将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上,再点缀上黑芝麻做眼睛即可。

  12.按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右,让面皮二次发酵。冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火。

  小贴士

  1.水温

  皮肤接触水温较高,但以不烫手为宜,也可用牛奶代替水和面,好处见下文。

  2.发酵粉

  温度较低的季节,发酵粉可适当加量,发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近,借助热气缩短发酵时间。

  结语:以上就是三九养生堂为大家介绍的关于面皮的做法的全部过程,相信大家也从文中的做法中知道了面皮调料配方都有什么了,也知道了面皮调料的做法,如此简单易学的面皮,大家是不是很感兴趣呢?一起动手来做一下吧。

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