做法三
食材
豆腐十斤、盐四两、干辣椒细粉。
做法
1.首先当然是买好老点的豆腐,嫰豆腐做不起来,沥干水分至少要半天时间。
2.沥干水分后把豆腐切成小方块,摆放在竹蒸笼里,要每块之间空出间隙好让豆腐充分发酵。
3.摆放好豆腐后盖上盖子,放在通风干燥处让豆腐自已发酵,我这发酵了十八天,温度十度左右,如果温度太低时间需要更长,温度高了发酵不起来,所以做豆腐乳发酵是关键的一步。
4.到十天左右就可以闻到豆腐发酵的香味一阵一阵飘过,好香哦,我这图上是发酵十八天的豆腐,准备拌调料了。
5.十斤豆腐配上4两盐和4两辣椒粉。
6.把调料拌匀,豆腐在调料里洗个澡每面都沾上料。
7.装入荷叶罐里。
8.装满后在淋入白酒。
9.看到有不同了吗?其实颜色深的那瓶里加了花椒粉,出来就是麻辣味,拌料可根据自己喜好加减即可。
10.装好不能马上吃,需要在等待一礼拜后可以吃了,这是在瓶子里5天拿出来的,夹开一块里面白白的外面辣辣的。
11.这是在瓶里十多天后的图片,有没发现豆腐乳更软了,其实现在吃味道更鲜美可口。
做法四
材料
豆腐,红霉和黄霉,一小碗高度白酒,一碗辣椒面,花椒面,盐,白菜叶。
做法
1、中国店自己做的那种豆腐,买回来切块,稍微晾干一下。
2、小纸盒里填稻草,然后把豆腐块放上去~再盖上稻草,再放一层豆腐。
3、垒好以后盖上盖子,用旧衣服盖在上面,放进冰箱,放2到3个星期。
4、霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒),一碗辣椒面、花椒面、盐混合物。比例自己掌握。
5、把霉豆腐在酒里滚一圈,再在调料碗里滚一圈。
6、再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来,装瓶。
结语:以上就是三九养生堂为大家介绍自制豆腐乳的做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的豆腐乳了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。