红烧划水是一种以鱼尾为主要原料制作而成的菜肴，口感非常鲜嫩，俘获了不少人的芳心。而且它的食材不多，所以做起来很简单。想知道红烧划水的做法以及红烧划水怎么切吗?那就一起来看看吧。
红烧划水是一道适合男女老少一起食用的家常菜，下面就要详细的给你们介绍它的几种做法。
方法一
材料
青鱼、白糖、黄酒、酱油、清水、葱姜蒜、笋片、香菇。
做法
1.将青鱼宰杀取划水(鱼尾)稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3刀，成尾梢相连的4长条，涂上酱油。
2.将笋削皮，洗净，切片。
3.然后把买来的香菇去蒂，用清水把它洗干净，因为一整个香菇会有点大，所以要把大的切成片。
4.姜切指甲片，肥膘肉切丁。
5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至七成热时，把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起。
6.原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸，下笋片、香菇，放入鱼尾(皮朝下)，加白糖、黄酒、酱油、清水适量，烧约5分钟，收浓汤汁。
7.再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，转动炒锅，大翻锅将鱼尾翻身，淋上香油，放上葱段，出锅。
方法二
主料
鱼尾一条。
配料
小葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、剁椒酱。
调料
盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。
做法
1、鱼尾一条。
2、首先就要顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，但是不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可。
3、同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断。
