制作步骤
1、将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用。
2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆。
3、将里切好的排骨上浆挂糊，备用；荸荠拍扁切碎，每粒四开切。
4、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸。
5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用。
6、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油。
7、炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。
做法四
食材
番茄酱50克，咖喱酱、芝麻酱各1克，橘汁4克。
制作
1、将猪里脊的背脊骨跺去一大半并切片。
2、接着用刀背将猪里脊横直捶打3遍后切成带骨肉条，然后将准备好的荸荠切片，番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等材料调成汁。
3、将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。
注意事项
排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于福建名菜醉排骨的做法，相信大家看了文中的介绍后都知道了醉排骨怎么做，如此鲜美的一道菜，是不是流口水了呢？心动不如行动，赶快学习一下吧。
