5.随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出。
6.在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺。
7.原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟。
8.烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。
做法三
主料
鳜鱼(草鱼亦可)一条约1250克、蜜樱桃2个、精炼油1500克、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。
步骤
1.宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺(鱼尾与两片鱼身相连)，皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀(斜度应视鱼肉厚度而定)，鱼头用刀修好形，由腮下剖开(头背相连)，用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。
2.葱、蒜均切成段。
3.盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。
4.置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。
5.温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。
6.锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。
做法四
材料
草鱼，盐，料酒，番茄汁，白醋。
做法
1.肉一块。选大块厚实的鱼肉。
2.斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。
3.横的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。
4.横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。
5.鱼肉上撒上料酒。
6.磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
7.热炒锅，倒入油烧至7、8成热。
8.鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
10.炸的鱼块盛入盘中。
11.两块鱼炸好后复炸一次。
12.加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。
13.将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的松鼠鱼的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃松鼠鱼的人来说，真的是极好的。看了上面说的糖醋松鼠鱼以及松鼠鱼的做法大全，想吃的就可以买些鱼回家做一做了。
