炸酱面是一种特殊的面食吃法，其中老北京炸酱面深入人心。那你知道老北京炸酱面的做法吗？知道老北京炸酱面制作方法吗？知道老北京炸酱面的酱是怎么做的吗？下面我们就来了解一下。
老北京炸酱面是一种传统的汉族面食，适合大部分的人食用，但是虚寒尿多以及血压高等人群还是少吃的好。
老北京炸酱面做法一
材料
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
做法
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。
2、将煮好的面条捞出来并过一下凉水，给它降温，接着沥干其中的水分，拌上大概2小勺的香油，防止面条粘在一起。
3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。
4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。
5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌匀。
6、然后在煮好的面条中加入2勺的酱油、1勺的醋、1勺的白糖以及适量的鸡精和红油并搅拌均匀。
7、根据自己口味添加适量的油辣椒。
老北京炸酱面做法二
材料
六必居黄酱，甜面酱(2：1)，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱。
做法
1、先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末。
2、多油炒肉糜，一直到熟。
3、开小火，放入黄酱炒。
4、全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅。
5、后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末。
6、2分钟小火炒匀，关火。
7、事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加。
