在冬天人们都会腌制很多的腊肉，腌制好的腊肉色泽诱人，口感清爽，而且营养丰富，那么怎么腌制腊肉味道才会比较鲜美呢?腊肉的腌制方法有哪些呢?下面小编就为大家介绍一下腌制腊肉的做法大全吧。
腌制腊肉的方法有很多，不同地区有不同的腌制方法，下面大家就一起来看看下面这些腌制腊肉的方法吧。
做法一
材料
五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5个、花椒粒一大把，白糖适量、盐适量、料酒适量。
做法
1、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。
2、五花肉洗净，控干水分，容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等，将五花肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。
3、容器盖好，放在阴凉处。每天早晚翻面，便于更好的上色。
4、一周后肉的颜色变深，就完全入味了。放置在阴凉通风处晾干水分，用保鲜袋装好，存放在冰箱里。
5、食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用来炒其他蔬菜。
小诀窍
五花肉要控干水分，否则容易坏掉，关于调料，可以根据个人喜好决定添加量，和肉搭配的首选材料是八角，不可略去。
做法二
材料
猪肉5公斤，盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。
做法
1、腌渍，先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
2、熏烟，把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
3、食用，将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
