巫山烤鱼是一道传统的美食 ，它结合了烤、腌、炖的三种手法，做出来的鱼口味独特且富含营养。那么就会有人问究竟巫山烤鱼怎么做呢？下面就跟着小编一起来了解一下巫山烤鱼的做法吧。
巫山烤鱼选用独特的烤鱼手法，不仅鱼肉鲜美，有一定的功效，它还伴有着浓郁的香料味以及特有的焦香味，让人回味无穷。
烤鱼材料
草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以)、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油。
腌鱼调料
葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法
1.首先将将处理干净的新鲜草鱼用清水清洗干净，并用剪刀剪去鱼鳍，用刀在鱼身的两侧开花刀，然后沿着鱼的骨头将鱼一部分分开，让鱼分成两半，但要求鱼背相连(前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)接着放入准备好的葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)盐均匀的涂抹在鱼的身上，腌制20分钟左右。
2.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3.姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4.炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5.接着在其中加入加入鲜汤(或者白水)并让其烧开至沸腾，再加入酱油、盐、糖、鸡精等调味料调味。
6.加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。
7.将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
8.将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
9.炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
健康功效
草鱼
平肝熄风、和胃、温中。
土豆
和胃、解毒、消肿。
腐竹
改善血液循环、延缓衰老、抗氧化。
