蛋黄羹，相信很多朋友都特别爱吃吧。它主要是以鸡蛋为原料制作而成，它的营养价值可想而知。因为它的营养比较高，所以特别适合老人和孩子食用。想知道鸡蛋的做法大全以及蒸鸡蛋羹的做法吗?那就一起来看看吧。
蛋黄里含有丰富的矿物质以及维生素，所以常吃蛋黄还能够有效的保护视力以及治疗痛经。
方法一
材料
煮鸡蛋黄5个，肉汤200克。
辅料
精盐3克。
做法
1.将熟蛋黄放入碗内研碎，并加入肉汤研磨至均匀光滑为止。
2.将研磨好的蛋黄放入锅内，加入精盐，边煮边搅拌混合。
制作关键
蛋黄一定要研碎、研匀，千万不能出现那种小疙瘩。此菜比较适合10个月以上的婴儿食用。
方法二
材料
鸡蛋、盐、水、油、葱花。
做法
1、新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、在加少量水。好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，然后放上蒸隔。把蛋液慢慢的放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖的太严实。
5、大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。
方法三
材料
鸡蛋、盐、水、油、葱花。
做法
1.鸡蛋打入碗中备用。
2.放入和鸡蛋等量的凉开水(不要用凉水，会有气泡)，如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了。
3.放入少许盐调味。
4.放入少许料酒，可起到去腥的作用。
5.用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡。
6.用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩。
7.把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉。
8.盖上盖子(用碗蒸的可盖上保鲜膜)，放入蒸锅中，大火加热。
9.当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可。
10.出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用。
