4.把余下的橄榄油加热，入茄子，炒约6分钟，至略微变软。
5.把所有炒过的蔬菜放回砂锅，加入西红柿及西红柿汁液、鹰嘴豆、干香草和胡椒粉，搅拌均匀。
6.盖上盖子，慢火煮25至30分钟，至蔬菜软掉，然后拌入欧芹，可热吃或冷却至室温享用。
印度玛莎拉鹰嘴豆
材料
鹰嘴豆200g，葱头10g，西红柿120g，玛莎拉咖喱粉20g，盐1茶匙，小苏打1/茶匙，水800ml。
做法
将200克鹰嘴豆用水浸泡一夜，沥干水。
炒锅内倒入50克油加热，将10克葱头放入翻炒至微黄(正宗做法是放120克切碎的红干葱，也可以用洋葱代替)。再倒入切碎的西红柿(120克)继续翻炒。
加入20克玛莎拉咖喱粉，1茶匙盐和浸泡好的鹰嘴豆，翻炒5分钟，然后加800毫升水，1/2茶匙小苏打，煮开后盖上盖子用小火慢煮40分钟。
小诀窍
印度是生产鹰嘴豆的大国，我国新疆那边也有生产，但产量较少。鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源.而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、纤维素及钙、镁、铁等成分。
香辣烤红椒鹰嘴豆沙
材料
罐装鹰嘴豆400克，沥干水分，罐装烤红辣椒100克，柠檬汁3汤匙，芝麻酱1.5汤匙，蒜头1个，捣碎，孜然半茶匙，辣椒粉半茶匙，盐1/4茶匙，新鲜欧芹1小把，切碎。
做法
1.用一个搅拌机，将鹰嘴豆，红辣椒，柠檬汁，芝麻酱，蒜末，孜然，辣椒粉和盐搅拌在一起直到平滑稍带蓬松为止。注意在搅拌的过程中要时刻将卡在搅拌机里四周的混合物刮到中间，以便搅拌均匀。
2.将搅拌好的混合物倒入一个碗里，再放到冰箱至少一小时。(鹰嘴豆沙可以提前3天就做好放在冰箱里，食用时放到室温下即可)食用前撒些切好的欧芹，如有需要，再浇些橄榄油即可。
鹰嘴豆素肉夹饼
材料
罐装鹰嘴豆600克，洋葱1个，切块，干百里香1汤匙，或适量，现磨黑胡椒和盐适量，干面包糠75克，鸡蛋2个，打散，植物油4汤匙。
做法
1.分开一份份做，将鹰嘴豆放在搅拌机或食品加工器里搅拌成酱。加入洋葱，百里香，盐和胡椒，搅拌均匀。再加入面包糠和鸡蛋，搅拌均匀。
2.将鹰嘴豆混合物做成夹饼的形状。
3.用中火将油烧热，然后将夹饼放入，每边煎黄即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍鹰嘴豆的吃法全部内容，相信大家在看完全文之后已经学会了怎么吃鹰嘴豆好吃了吧，小编推荐的这几种做法都是简单又美味的，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
