4、嫩黄瓜、姜均洗净、切片;胡萝卜去皮，洗净，切片;葱洗净，切段。
5、锅中倒入油2大匙烧热，放入嫩黄瓜炒至半熟，盛出备用。
6、锅中再加1大匙油烧热，爆香葱段、姜片，放入猪肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。
小窍门
烹调前，先将猪肝泡在醋水里，再用清水冲洗干净。炒猪肝时要油热火大，不等血水流出就马上盛起，负责，容易变得又老又硬。
蒜芯炒瘦肉
材料
蒜芯200g，瘦肉300g，盐1/2茶匙，生抽10ml，花生油30ml，清水10ml。
做法
1、瘦肉切薄薄的小块，加入盐、生抽和清水抓匀，腌制10分钟。
2、蒜芯斜切小段。
3、锅里放油约20ml烧热，倒入腌制过的瘦肉，炒至变色断生，盛起备用。
4、再热锅放入余下的油，烧至8成，倒入蒜芯爆炒约30秒。
5、倒入瘦肉混合，翻炒均匀即可上盘。
蒜苔炒瘦肉
材料
蒜苔，瘦肉，蒜，植物油，盐，鸡精，糖，淀粉，米酒，生抽。
做法
1、将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀。
2、起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上碟备用。
3、再起油锅，下蒜爆香，放蒜苔，下盐、糖和少量的生抽，几滴米酒，翻炒几下。
4、加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀，滴几滴麻油，出锅。
小诀窍
1、瘦肉要色泽清淡的效果，炒时就不要加酱油，如果觉得这样看着色泽太淡，则少放盐，加点酱油调色。
2、炒蒜苔时，如果后汁比较多，可以勾一个薄芡：用淀粉与清水调匀，倒入锅内翻炒收汁。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍瘦肉怎么炒才嫩的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的炒肉了吧，小编介绍的是几款美味又鲜嫩的做法大家如果喜欢的话，就赶紧动手试试吧。
