麻辣香锅相信很多人都吃过，鲜辣的味道中带有一丝的香甜，很是美味，而且制作麻辣香锅的时候选材方面很随意，可以根据食客的喜好挑选食材，那么大家知道麻辣香锅的做法吗?麻辣香锅底料怎么做呢?下面小编就为大家介绍一下麻辣香锅的家常做法吧。
麻辣香锅底料的做法是很有讲究的，底料做的好，香锅味菜美，下面大家就一起来看看如何制作出美味的麻辣香锅底料吧。
海鲜麻辣香锅
材料
虾6只、鲜贝8个、香菇8朵、小青菜10棵、豆芽半磅豆泡6个、鱼豆腐6块、大白菜心1个、芹菜3个帮、香菜半把、土豆宽粉一小把、鲜笋半个、花椒50克、干辣椒30根、大料2个、山奈1个、香叶4片、草果2个、豆蔻1个、丁香6粒、小茴香10克、大葱10片、姜8片、蒜5瓣、料酒1汤匙(15ml)、豆豉4汤匙(60克)、郫县辣酱4汤匙(60克)、糖1.5茶匙(10克)、生抽2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml)。
做法
1)以上原料除了虾、鱼豆腐、鲜贝和粉条，其余一律过水焯烫，沥干水分备用。
2)在锅中放入油，等油热之后，依次放入以上的花椒、辣椒等配料，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。
3) 锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步骤(2)中炒好的香料和油，下入虾和鲜贝，然后放入其余原料，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。
麻辣素香锅
材料
娃娃菜，菠菜，金针菇，干豆腐，粉丝结，香菇丸，花生碎，芝麻，葱姜蒜，火锅底料，糖。
做法
1.娃娃菜，菠菜，金针菇，洗净，干豆腐切细丝，都焯一下。
2.锅中放入油，等油热之后放入配料煸炒，然后放入火锅底料炒融化，放少许糖，放娃娃菜，菠菜，金针菇，干豆腐丝，粉丝结，炒一会，装盘，撒上花生、芝麻，即可。
麻辣香锅一
材料
油麦菜、生菜、土豆片、红薯片、金针菇、豆腐皮、香菜，鱼豆腐、桂花肠、亲亲肠、肉丸，鸡精，盐，食用油，干辣椒，花椒。
做法
1、前期准备工作：蔬菜洗净控水，土豆、红薯切片备用。
2、开小火放油，油热以后放入干辣椒和花椒，等干辣椒稍微变色后放入火锅底料。
3、等底料基本融化后，放入土豆片和红薯片翻炒，然后依次放入肉类、豆腐皮、金针菇。
4、等到锅中的食物快要熟的时候，再将油麦菜和生菜倒入锅中翻炒。
5、等到蔬菜软塌下来后，放入鸡精和少许盐(因为火锅底料里有盐)翻炒几下，关火撒入香菜就可以出锅了。
小诀窍
1、蔬菜和肉类要先放不易熟的。
2、由于本人家里调料有限加上本人不吃葱姜蒜，所做食物基本原料较少步骤简单，大家可以根据自己的口味增加各种调料。
