四川水煮肉片是一道非常出名的地方菜肴，它的味道鲜辣，肉质嫩滑，营养丰富，大家都知道多吃肉能够补充人体的蛋白质和脂肪是很好的长身体食材，那么大家知道四川水煮肉片的做法吗?四川水煮肉片怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下四川水煮肉片的家常做法吧。
四川水煮肉片可谓是名扬海外，很多人到四川都会去品尝一下四川水煮肉片，可是去不了四川怎么办，不要着急，小编教大家正宗的四川水煮肉片，让大家在家就能做出美味四川水煮肉片。
四川麻辣风，水煮肉片
材料
猪肉片、芹菜、蒜苗、青笋、淀粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面。
做法
1、先准备蔬菜，芹菜、蒜苗切段;青笋切片。
2、再将肉片加少量淀粉和匀，旺火，下少许油，加豆瓣炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，将蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)，然后倒入盆中。
3、后，也就是重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
川味水煮肉片
材料
里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗。
做法
1、买里脊肉300克。
2、切薄片。用蛋清、淀粉浆一下肉片1郫县豆瓣酱1勺，辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料，放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
3、加入一碗水开大火。
4、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。
5、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里。
6、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
四川正宗水煮肉
材料
干辣，花椒，青蒜末，姜末，蒜末，豆瓣酱，酱油，红薯淀粉，里脊肉，莴笋叶。
做法
1、干辣与花椒在无油锅中小火烘焙出香味，出锅切碎备用。
2、里脊肉片用红薯水淀粉上浆，再加入少许酱油，备用。
3、锅中倒入植物油，油热下豆瓣酱与姜末、蒜末炒香。
4、下洗净的青笋叶略煸炒，加清水没过菜叶，煮沸捞出菜叶，放入容器垫底。
5、之后再逐片放入肉片，小火煮熟，连汤带肉倒入容器。
6、将步骤{1｝及青蒜末放在肉上面，炒锅做热油浇在肉片上，喷香的水煮肉就做好了。
川菜汆肉片
材料
用料猪瘦肉200克，川榨菜100克，水发木耳20克，料酒、酱油、花椒盐、味精、香油、清汤各适量。
做法
1、猪瘦肉洗净，切成薄片。川榨菜洗净，切成象眼片。水发木耳撕成小朵。
2、锅置火上，加入清汤烧滚，放入瘦肉片汆熟，捞入汤碗内。川榨菜、木耳也放入锅内汆一下，捞入汤碗内。汤锅内加入花椒盐、料酒、酱油烧滚，撇去浮沫，加入味精、香油调味，倒入盛肉片的汤碗内即成。
