4.取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及作法2完成的红面线。
5.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。
6.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
7.放入作法3完成的蒸好的大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
大肠蚵仔面线
材料
红面线1把，大肠1/2斤，蚵仔1/2斤，太白粉水1杯，地瓜粉1/2杯，笋丝1/2杯，虾米碎2大匙，红葱头2颗，豆瓣酱1大匙，酱油1大匙，糖2大匙，香菜适量，乌醋1大匙，水1/2锅，辣椒1支，葱1支，姜2片，蒜头2颗，胡椒粉1/4茶匙，冰糖1大匙，高汤6杯，酱油1大匙，柴鱼精1大匙。
做法
1. 大肠用面粉搓洗干净，蚵仔用盐捉洗干净。
2. A料与豆瓣酱爆香，加入水及其他材料，煮滚后放入大肠，小火慢卤，卤好后，切成小段备用。
3. 蚵仔沾上地瓜粉后，入开水小火汆烫备用。
4. 面线煮好后，沖冷水备用。笋丝汆烫，红葱头切碎。
5. 炒香虾米碎后，加入B料煮滚，再加入面线和其他配料后，用太白粉水芶芡，后放上大肠和蚵仔。食用时可加入乌醋及香菜。
青蒜肥肠
材料
肥肠1000克，青蒜一颗，红辣椒一个，姜片少许，草果2颗，桂叶4片，大茴香10可，桂皮一小截，花椒5粒，八角3个。
做法
1 肥肠用高度酒，白醋盐洗净去掉肥油。
2 放在沙煲用卤料开锅煮15分钟，关火放置1--3个小时入味，不要放盐。
3 拿出肥肠，挂起风干。
4 用青蒜和辣椒炒熟，加盐翻炒，盛盘小诀窍肥肠一定要去肠内肥油，炒制前，卤入味。
溜肥肠
材料
熟肥肠150克，胡萝卜1根，青椒1只，米醋2茶匙，蒜一瓣，老醋1/4茶匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，水淀粉2茶匙，味精少许。
做法
1. 熟肥肠切段. 胡萝卜去皮洗净， 切菱形片. 青椒洗净， 切菱形片. 蒜切片。
2. 锅中烧开水， 放入胡萝卜片， 焯1分钟后， 加入青椒片， 再继续焯一分钟， 一起捞出沥水. 再将肥肠段放入开水中， 加入米醋， 大火焯煮两分钟， 捞出， 用水冲洗一下， 沥水。
3. 锅中倒入油， 烧热后， 加入蒜片爆香， 倒入肥肠段， 加入老醋， 大火翻炒半分钟。
4. 加入胡萝卜和青椒片， 调入盐，糖， 生抽，老抽，翻炒均匀。
5. 后勾入水淀粉， 翻匀后关火， 撒少许味精即可。
小诀窍
1. 自己处理生大肠, 麻烦有难度, 对于喜欢吃肥肠的人来说, 买当地放心品牌的肥肠熟制品, 回来再入菜, 是很好的选择。
2. 外卖的卤熟肥肠,常常会有处理不净的异味儿,特别是放凉之后，直接炒制的话, 味道太大, 不太容易接受. 先将肥肠用加了醋的水焯煮一下, 入锅后再加醋烹一下, 会很大程度地降低异味儿。
3. 熟肥肠有一定的咸度, 炒制中加盐要根据实际情况增减。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍肥肠面的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的肥肠面了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
