扁豆炒虾
材料
扁豆300克，中虾10～15只，指天椒6～10只，干葱1粒，蒜肉2只，生油3汤匙。虾酱1/2茶匙，砂糖1 1/2茶匙，青柠汁2茶匙，鱼露1汤匙。
做法
(1)中虾洗净，开边，抹干。
(2)指天椒、干葱和蒜肉搅碎或剁烂;扁豆洗净。
(3)锅烧热，下花生油，倒入指天椒、干葱茸和蒜茸爆香，推入中虾和扁豆，快煸炒至八成熟。
(4)下调味料炒匀，待材料熟透盛盘。小诀窍此菜辣味较重，可因个人喜好调配辣度。
扁豆焖面
材料
扁豆，面条，猪肉，花椒粉，酱油，料酒，葱，姜。
做法
1、丝先用蛋清拌匀，加花椒粉、酱油、料酒、葱、姜腌15分钟。
2、扁豆切段。
3、热锅凉油炒肉丝，到变色。
4、然后放热水，到水能没过扁豆的程度。把面条平铺在肉和扁豆上，放前要抓散哦~不要一坨一坨的。盖上盖子，焖一会就好啦!
扁豆馅饼
材料
面粉350克，温水190克，酵母5克，半肥猪肉400克，扁豆500克，葱、姜适量，盐、老抽适量，烧热晾凉的植物油一大勺。
做法
1、扁豆洗净，葱姜切成末，猪肉细切成石榴籽大的颗粒，备用;
2、把酵母用温水溶化，静置5分钟后将酵母水倒入面粉中，搅和成稀面团，放在温暖的地方发酵至两倍大，备用;
3、把扁豆焯水后剁细碎，放进剁好的猪肉和葱姜末，再用盐、老抽调味，后再加上植物油搅拌均匀;
4、将发好的面团置于面板上，揉去其中的空气;
5、把面团分成剂子，再将剂子撖成面皮;
6、将馅料包进面皮，捏褶把口封好;
7、把平锅烧到微热，并涂上少量的油，然后上步骤的完成品封口的部分和平锅接触放在锅里，再用手按扁;
8、晃动平锅，当锅中的馅饼可以滑动起来时翻面，再等到馅饼充分鼓起来，即可出锅上桌。
小诀窍
1、水好不要一次加入，要慢慢加，因为面粉的吸水性不同，能揉成稍软的面团就可以了。
2、猪肉切碎后不要用水搅打，这样做好的馅饼可以吃到肉粒。
3、剁好的扁豆不必挤去水分，减少营养流失，还可以让馅饼吃起来汁很足。
4、在馅料中加一点植物油可以让馅饼吃起来口感更滋润些。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍紫扁豆的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的紫扁豆了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
