石锅鱼是一道地方特色美食，有人说石锅鱼好吃与否，重点就在于石锅鱼的香料配方。由此可见它的香料配方对整体味道是有多重要。想知道鱼的做法大全以及石锅鱼的做法吗?那就一起来看看吧。
方法一
原料
鲜鱼、辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量。
做法
1.将各种香料药材以温水浸泡半小时。
2.放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用。
3.鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味。
4.另将蒜、姜拍破，豆母子用黄酒调散。
5.锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香。
6.续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出。
7.再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香。
8.掺人鲜汤以文火熬煮出味。
9.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
10.除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
方法二
材料
鱼，豆芽，香菜，盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋，麻辣鱼料。
做法
1.把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来。
2.然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。
3.把鱼肉上的鱼排(也就是鱼刺)剔除。
4.再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。
5.这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。
6.片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤。
7.挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清。
8.然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉。
9.而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。
10.这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。
11.捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料。
12.再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。
13.找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去
14.再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃，吃完鱼还可以煮菜。
方法三
材料
鱼、葱姜蒜、紫苏、盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉。
