凉菜是大家非常喜欢的一种烹调方式，其做法简单，口感清爽，可以刺激食欲，让我们胃口大开。凉菜的制作方法有很多，材料也多种多样，可以是肉类、蔬菜、蛋类、水产等等。每一种菜的制作方法和口感也不同，可酸甜口、咸鲜口、五香味等等。但很多人会怕秋季吃多了凉菜会出现上火现象，其实不然，我们今天就为大家介绍几种可以在家做的进补凉菜，让你在秋季进补的同时去燥。
一、凉拌木耳
凉拌木耳是适合秋季食用的一道凉菜，需要准备的材料有泡发的木耳、胡萝卜、香菜和各种调味料等。
1.烧一锅开水，用于焯木耳用。待水烧开之后，将泡发好的木耳放进锅中，等到水再次烧开之后捞出。
2.将捞出后的木耳放入清水中简单清洗，去除表面的灰尘和粘液。
3.胡萝卜切丝或切片(可长形也可以圆片)，将切好的胡萝卜同样放入开水中焯一下，捞出和木耳放在一起待用。
4.将香菜切碎，大蒜捣碎成泥，放入碗中，加入适量的盐、酱油(生抽)、醋、糖等调匀。
5.食用之前将调好的酱汁浇到木耳和胡萝卜上即可。
功效
木耳的功效非常多，首先其中含有的胶质物，可以起到清洗胃肠道的作用。能够吸附胃肠道中的灰尘、重金属、微生物和细菌，将这些毒素排出体外。
其次，木耳还具有补肾养血、润肤去燥的作用，秋季食用可以提高抵抗力减少呼吸道疾病的发生。而且其还可以降低血小板在血管上的粘附，起到抗血栓的作用，非常适合三高人群食用。
再有，凉拌木耳中还加入了胡萝卜，一般在外就餐这道菜中的胡萝卜都是生的。而我们在家制作一定记得将其焯熟，这样可以破坏胡萝卜的细胞，让胡萝卜素得以释放，这样我们吃了之后才能吸收维生素A。另外，记得大蒜捣碎之后让其充分氧化，不仅仅可以降低大蒜的辛辣感，还可以提高大蒜素含量，具有抗癌作用。
二、凉拌山药
山药也可以作为一道凉菜，可能一般人吃的比较少，大多数人会清炒山药和利用山药煲汤。其实凉拌山药非常简单，需要准备的材料有山药、胡萝卜(也可以是木耳)、彩椒、生菜、大蒜和调味料等。
1.将山药和胡萝卜均去皮洗净，山药皮中的皂角素和粘液中的植物碱会导致皮肤过敏，所以削皮时可以带上手套。
2.将山药和胡萝卜均切成菱形薄片，如果想凉拌山药丝，也可以切成条状。
3.烧一锅开水，将山药和胡萝卜分别焯水，待到锅开，捞出放在凉水或冰水中，冷却之后捞出备用。这样可以增加清脆的口感，并且可以增加胡萝卜的营养。
