3、将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时。
4、浸泡好的鱼控水切成小块。
5、根据自家料理机容量分次搅成泥状。
6、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水。
7、顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)。
8、加适量淀粉后再次充分搅匀。
9、一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状。
10、锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状，一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出。
11、放入冷水中过凉。
12、捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐。
烹饪技巧
1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼。
2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的。
3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点)，大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味。
4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性。
5、鱼泥充分入味后，后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加。
6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫。
做法五
主料
鲮鱼2条。
步骤
1、从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
2、鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
3、把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
4、锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
5、锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。
6、自己做的鱼丸又Q又鲜。
7、连汤也非常鲜美。
注意事项
1、把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时，然后把渣去掉就是姜葱水。
2、姜葱水，盐，蛋清，生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。
3、按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶，做出的丸子更有弹性。
4、用姜葱水代替姜葱末，做出的鱼丸色泽更白。
结语：以上就是小编为大家带来的关于自制鱼丸的做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。
