鱼是中国餐饮上不可缺少的食材，中国人做鱼有很久的历史，同样的食材，能够做出不同的鱼，而且味道都非常的鲜美，今天为大家带来了茄汁鱼的做法，不知道大家喜不喜欢，那么茄汁鱼怎么做好吃呢?一起来看看茄汁鱼的家常做法吧。
要说做鱼，中国厨师能够做出很多很多不同风味的鱼，今天小编就为大家带来一味!茄汁鱼，下面一起来看看怎么制作美味的茄汁鱼吧。
茄汁鱼片
材料
鱼片250g，生粉40g，番茄酱45g，白糖25g，白醋20ml，盐10g，鸡蛋清20g，料酒10ml，葱花5g，色拉油500ml。
做法
1、鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。
2、鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。
3、锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸。
4、炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。
5、锅里放两勺白醋、两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。
6、将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁，上盘后撒上葱花即可。
茄汁鱼片
材料
草鱼肉500克，番茄酱50克，绍酒、精盐、白糖、味精各少许，鲜汤50克，熟菜油750克。
做法
1、选新鲜草鱼片切成0.5厘米厚的片，与绍洒、精盐拌匀。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，再放入白糖、鲜汤推匀，后放入鱼片裹匀茄汁，装盘即成。
小诀窍特点
色红亮，肉细嫩，味甜酸。
麻辣茄汁鱼
材料
黑鱼1条，蛋清适量，料酒，干辣椒适量，葱适量，花椒适量，蕃茄酱适量，姜、适量，蒜适量。
做法
1.将鱼收拾干净，切块。
2.锅内放少许油，鱼块两面蘸蛋清，放到锅里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的时间不要太长，否则肉会老，稍稍变色即盛出控油。
3.干净锅里倒水，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。
4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟，再放入煎好的鱼块，用小火煮七八分钟。
5.放少许盐关火即可(我家不吃味精和鸡精，也很少勾芡)。
小诀窍
干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃，所以放的水比较多，如果不喜欢汤太多就少放些水，但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。
茄汁鱼松烩海鲜
材料
罐头三文鱼1罐，拆肉去骨，中个洋葱1个，去皮切大片，大熟虾8只，解冻，蒜蓉1汤匙，熟青口(贻贝)6-8只，洗净，香草少许，油适量，茄膏4汤匙，水240毫升，茄汁2汤匙，盐、糖适量
做法
1.快火下油起锅，先爆香蒜蓉至金黄，再下洋葱加少许盐炒软。再加三文鱼，加少许黑椒粉略炒。加入青口(贻贝)略炒，加入汁料轻轻搅匀，炒2-3分钟。
2.后调好味道，加入熟虾炒匀，装盘加上香草即成。
