17、提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上。
18、盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
菠萝鸭
材料
鸭子半只、菠萝一个、大葱、姜、青蒜适、九江双蒸酒。
做法
1、洗净斩碎的鸭子备用。
2、用热油爆香姜片。
3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱
4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干(如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟)
5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，后加入盐。
坚果焖鸭子
材料
鸭子半只、核桃适量、八角3个、桂皮一段、草果1个、花椒适量、桂叶5片、干辣椒3个、姜一块、糖、料酒。
做法
1、鸭子洗净，用盐和料酒腌1个小时，或者用红糟和盐腌一个小时。腌过的鸭子，煮熟了没有臭鸭味。
2、把腌过的鸭子，冲洗净，放到压力锅里，把卤料包放入。
3、倒入老抽和生抽，根据个人口味加入适量白糖。
4、加入大葱段，干辣椒，少许料酒。
5、倒入水，水量要少，不要没过鸭子。
6、压力锅上气后，炖25分钟。
7、炖熟后，加入盐调味，静置30分钟。
8、把鸭子捞出来，控干卤水，把鸭子分成两段。
9、把鸭子拿出来,就用平底锅把鸭皮煎脆，斩件摆盘。
山楂鸭
材料
鸭子、干山楂、陈皮、草果、桂皮、小茴香、葱、姜、料酒、冰糖、盐、酱油。
做法
1、鸭子切块，葱切段，姜切片。
2、把干山楂、陈皮、草果、桂皮和小茴香冲洗干净，放入茶包内。半只鸭子我大约放了那种一次性纸杯一杯的干山楂。草果、小茴香有可以不放，或以肉蔻等其他香料代替。陈皮和桂皮好能放一些，但是不要多。
3、煮开一锅水，把鸭子放入烫一两分钟捞出，冲洗干净，沥干水分。
4、锅里放适量油，加热，并下葱段、姜片炒香。
5、下鸭块翻炒，并趁着大火倒一些料酒喷香。
6、放入酱油上色。
7、然后把鸭子转入炖锅中，加足量水没过鸭子，并把香料包也放入。
仔姜鸭
材料
新鲜宰杀的鸭子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，盐，生抽，老抽。
做法
1、鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干。
2、干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用。
3、子姜斜切大片。
4、炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒。
5、加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色。
6、加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可。
结语：以上就是小编为大家带来的关于鸭肉的做法大全家常文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味吧。
