现在的烤鱼做法并不是像电视上经常放的那样，简单的将鱼处理一番就放在木材上烤制了。现在烤鱼的做法可有讲究了，不仅有很多的配料炉火的温度也要控制好。朋友们想知道烤鱼怎么做吗?下面就为大家介绍重庆烤鱼的做法。
重庆烤鱼麻辣鲜香，很适合喜欢吃辣的朋友，现在的天气慢慢的转凉，就很适合吃这道菜，吃一口鱼、喝一口酒很是畅汗淋漓，下面就来为大家介绍一些它的做法。
做法一
材料
草鱼(二斤左右)，春笋，藕，菜花，洋葱，芹菜，红尖椒，海带，(白萝卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可)香菜，炸花生米。
调料
干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉，八角，桂皮，香叶，葱，姜，蒜，盐，鸡精，糖，酱油，胡椒粉。
做法
1、将买好的新鲜草鱼清洗干净，然后取出内脏等一些不需要的部分，然后再将其从中间剖开，鱼脊背处不要弄断了。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火，200度提前预热)。
2、烤箱温度调至上下火烤15分钟，然后将准备好的鱼放入烤盘，再送入烤箱中烤制。
3、将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，豆豉酱(能吃辣的就多放点，反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
5、带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。
6、带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。
做法二
材料
适量的葱段、草鱼1条，芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量。
做法
1、鱼处理干净，表面刻花刀，芹菜切段，竹笋、丝瓜切块。
2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放盘中。
3、锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、;辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
4、倒入鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟，取出。
5、锅放油爆香辣椒、花椒粒，浇在鱼身上即可。
做法三
主料
非洲鲫鱼1条(罗非鱼)、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒。
调料
辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。
做法
1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼。
2、在鱼上撒上少许盐，用姜片、料酒、葱将鱼腌制15分钟左右。
3、准备好配菜，大蒜、葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上。
4、鱼腌制好以后，在鱼上抹上酱油、辣椒油、花椒油，撒上辣椒粉、花椒粉。
