酸汤金针菇肥牛是一道风靡全国的美食，味道独特、肉质鲜嫩、份量十足、老少皆宜，深受大家的喜爱。那么大家知道酸汤肥牛的做法吗？今天小编就带领大家去了解一下关于酸汤肥牛金针菇的做法方面的知识。
酸汤肥牛金针菇的做法很简单，只要掌握好方法就可以了。下面小编就介绍几种制作方法给大家吧。
做法一
主料
肥牛150克、金针菇200克、油1大勺、盐半小勺、料酒1勺、葱花1根、红辣椒1个、鸡汁1勺、黄辣椒酱1勺、米醋1大勺、大蒜3瓣、白砂糖1小勺。
做法
1、金针菇用水煮熟，水里加点油，捞出放在碗底备用。
2、肥牛焯水变色后，捞出备用。这样做出来肯定好吃，大家一定要按照我说的方法做哦。
3、起油锅爆香蒜末，海南黄辣椒酱。
4、放入黄辣椒酱一起炒香。
5、加盐调味，加点砂糖。
6、放入肥牛，加料酒。这样做主要是去除腥味，做出来的菜味道会非常香，一定要加料酒哦。
7、加米醋煮开，把肥牛连汤一起倒在金珍菇上面。
8、加香葱、红辣椒，烧点热油淋在葱花上。
做法二
主料
肥牛片(300克)、金针菇(1把)。
做法
1、准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻。
2、金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。
3、将金针菇铺在碗里备用。
4、锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。
5、再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
6、加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。
7、过滤掉汤里的料渣不用。
8、将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。
9、将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。
小窍门
1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。
2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
3、后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道。
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。
