干锅是现在很流行的一种吃法，它里面可以放很多食材。可以蔬菜和肉类一起荤素结合，也可以只是放一种食材。干锅虾是其中很受欢迎的一种，朋友们想知道干锅虾的做法大全及干过的做法吗?下面就为大家介绍干锅虾的做法。
做法一
材料
适量的生抽，鲜虾，干辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜，香菜，盐，糖，玫瑰露酒。
做法
1.将准备好的干辣椒清洗干净，然后切成大小相等的小段，然后将里面的辣椒籽去除，豆豉略剁碎。
2.将上诉所需的姜蒜都切成末，葱只取葱白的部分，将其切成粒，香菜梗切碎。
3.将葱叶的部分和香菜叶的部分都切成大段。
4.将鲜虾清洗干净，去虾线，减掉虾脚一些不需要的材料，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟。
5.虾一定要是活的，不立即食用可放入冰箱，一定要垫冰保鲜。
6.热锅放油，等油温上升一些就倒入虾翻炒一分钟至干爽。
7.虾身变红盛出，锅洗净。
8.重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油。
9.另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒。
10.油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味。
11.放葱白、香菜梗碎和干辣椒。
12.再次爆出香味后倒入煎好的虾。
13.加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀。
14.沿煲边烹入少许玫瑰露酒。
15.后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可。
做法二
材料
鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖。
做法
1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚。
2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠。
3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香。
4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒。
5、倒入适量生抽调味。
6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
小诀窍
1、 活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理。
2、虾枪很锋利，好去除，保留虾脚可以让虾比较美观。
3、虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全。
4、根据各人嗜辣程度选用辣椒。
5、虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。
