甲鱼是大家公认的高级营养食材，甲鱼有很好的食疗滋补效果，很多人都喜欢吃甲鱼喝甲鱼汤，甲鱼汤味道非常的鲜美，甲鱼不止做汤好喝，红烧的甲鱼味道也是很不错的，那么大家知道红烧甲鱼的家常做法吗?红烧甲鱼怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下红烧甲鱼的做法大全吧。
红烧甲鱼
材料
甲鱼一只，葱10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺。
做法
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用。
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅。
红烧甲鱼
材料
活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法
1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小诀窍
甲鱼要洗净，沥净水。要用小火烧制。
红烧甲鱼
材料
甲鱼一只，大小随意，香菇若干，山药一截，生姜，糖、盐、醋、老抽酱油等佐料。
做法
1、选取甲鱼一只，宰杀!
2、甲鱼宰杀洗净备用。
3、取猪里脊肉适量，切丁备用。
4、国内放油、下生姜几片、花椒少量。
5、将甲鱼肉和猪肉一并倒入翻炒，其间依次加入料酒、白醋、胡椒、鸡精、老抽酱油、金兰油膏、盐少许、糖适量。随后放入香菇和山药。
6、翻炒数分钟后，加水，闷煮!
7、收汁准备起锅。
小诀窍
1、处理甲鱼时，四肢腿根部的黄油需要祛除，否则会腥。另外甲鱼的膀胱不要搞破了，否则很臭。
2、金兰油膏是台湾金兰品牌的调味品，味道甜咸，余味悠长，适合烧菜使用。超市有售。就是下面这个东西。
3、目前，仿野生养殖的甲鱼，1斤在200元以上，便宜的也要150元以上。过于便宜的，可以拍胸脯说不是野生的。
红烧冰糖甲鱼
材料
活甲鱼1只，猪板油50克，冰糖50克，葱段、姜片各10克，料酒、酱油各20克，香醋10克，鲜汤500克，湿淀粉10克，猪油50克。
做法
1、甲鱼宰杀，割下甲鱼壳，去除内脏，治净。甲鱼肉剁成块。猪板油切成丁。
2、甲鱼肉块下入沸水锅中焯去血污捞出，再下入甲鱼壳焯透捞出。
3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、姜片爆香，下入甲鱼块煸炒，烹入料酒，下入猪板油丁、鲜汤大火烧开，改用小火加盖焖烧至微熟。
4、拣去葱段、姜片，加入酱油、冰糖，加盖继续焖烧至甲鱼肉酥烂，加入香醋，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油略烧，甲鱼肉取出装入盘内，上面盖上甲鱼壳，再将锅内原汁浇在甲鱼上即成。
