5、用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。
6、制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
7、用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。
8、咸鸭蛋黄抹些白酒。
9、放入烤箱150度，5-10分钟。
10、使咸蛋黄烤出油即可。
11、分馅料：莲蓉馅(约28克) + 咸蛋黄一个(约8克)= 36克
12、用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。
13、将松弛好的两种面团分割成若干等份(每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克)。
14、将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。
15、捏紧接口揉成团，即成油酥皮。
16、将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。
17、将剂子放平用擀面杖擀成圆片。
18、包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。
19、翻过来整好呈圆球形。
20、后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。
21、200度，烤20分钟，即可出炉。
做法四
主料
猪油(板油)25克、细砂糖3克、面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克、自制红豆沙120克、蛋黄8个、全蛋液适量、黑芝麻适量。
做法
1、油皮材料：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀，成为光滑的面团。油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团，两个面团静置10分钟。
2、油皮、油酥分别称量出8份。
3、用油皮包裹着油酥。
4、稍压扁面团后用擀面杖擀开。
5、由下往上卷起。
6、竖着放置面团，再一次擀平。
7、由下往上卷起，静置10分钟。
8、红豆沙每份15克，包住蛋黄。
9、面团擀开包裹着豆沙团，收口向下放置，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液。
10、撒上黑芝麻。
11、放入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可。
小贴士
1、中式点心只要按照步骤来，成功率应该都不错的哈
2、表面应该刷蛋黄液，这样上色会好一些，我刷的全蛋液，所以颜色就淡了
3、不做不知道，做了才知道这个的热量简直超级高啊，光看看猪油的分量就怕怕，嘿嘿，但忍不住还是要说，灰常地好吃哈、
做法五
主料
中筋面粉80克、猪油30克、糖粉10克、盐1/4小勺、水35克、低筋面粉80克、猪油35克、红豆沙100克、咸蛋黄10个、蛋黄1个、黑芝麻适量。
做法
1、将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。
2、将油酥材料搬运，分割成大小一致的10份小团。
3、咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒(我用的白酒)，放入烤箱。150℃烤熟，约8-10分钟。
4、将红豆沙分割成每个10克的小团，包入放凉的咸蛋黄。
5、用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入红豆沙咸蛋黄馅。
6、表面刷2次蛋黄，在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分钟即可。
结语：以上就是小编为大家带来的关于蛋黄酥的做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了吗？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。
