蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，香甜可口，味道美味，老人和孩子都喜欢吃。那么大家知道蛋黄酥怎么做出来的吗？做蛋黄酥蛋黄怎么处理呢？今天小编就带领大家去了解一下关于蛋黄酥的做法方面的知识。
蛋黄酥的做法是很简单的，下面小编就介绍几种制作蛋黄酥的方法给大家，方便大家在家里制作。
做法一
主料
中筋面粉150g、猪油60g、细砂糖5g、水65g、低筋面粉120g、红豆沙375g、咸蛋黄8个、全蛋液适量、白芝麻少许。
步骤
1、油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟。
2、油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀，将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
3、将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上。
4、取一份油酥皮擀成牛舌状。
5、松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟。
6、蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半。
7、红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋。
8、取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形。
9、包入7收紧口，收口朝下排入烤盘。
10、表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。
做法二
用料
普通面粉150g、黄油(或猪油)60g、白砂糖10g、水70g、低筋粉160g、黄油(或猪油)75g、咸蛋黄8-16个。
做法
1、所有油皮材料混合，搅拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑，不粘手。
2、用保鲜膜装好，松弛10分钟将油酥材料混合拌匀。
3、油酥：将低筋粉和黄油拌匀，移至台面上揉搓。
4、至面粉和黄油完全融合，不粘手，表面略光滑即可。
5、把油皮和油酥平均分割成16份。
6、用分割好的油皮把油酥包起来。
7、收口捏紧把油酥团轻轻拍扁，用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开，向下擀开。
8、由上往下将油酥皮卷起，将酥皮竖着。
9、如刚才一般再次擀开。
10、由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
11、将松弛好的油酥收口朝上，从中间想外擀开蛋黄切半，包入分割号的豆沙中(豆沙约15g)。
12、把豆沙蛋黄放到油酥皮中央，蛋黄切面朝上。
13、用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口。
14、收口朝下放入烤盘，表面刷上蛋黄。
15、撒上几粒黑芝麻。
16、烤箱预热200度，中层，上下火，20分钟。
小贴士
1、烤箱温度以个人烤箱实际情况做调节。
2、咸蛋黄买回来后，可以先用玉米油泡2天，这样蛋黄更加滋润，也没有异味。
做法三
主料
高筋面粉(80克)、低筋面粉(20克)、糖分(15克)、清水(45克)、黄油(30克)、蛋黄(10克)、低筋面粉(100克)、白油(60克)、咸蛋黄(适量)、莲蓉(适量)。
做法
1、黄油室油软化。
2、制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。
3、中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。
4、反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
