水晶饺子皮的做法 漂亮的水晶饺子这样做(2)

  8、切面团。宽度两厘米左右,关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。

  9、压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。左边的已捏正,右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了

  做法四

  材料

  中筋面粉500公克、水、盐、蛋清。

  做法

  1、 将2/3份量的中筋面粉放入容器中,用手挖一个凹槽。

  2、 用温水和面,为使面有劲可放5克左右的盐,掌握好水量,面和的偏软一点为好,然后将水慢慢倒入,另外放些蛋清可改善口感,煮时还不易破皮。也可以放猪油。

  3、 用两手用力抓捏面粉,揉成面团。

  4、 在桌上撒上1/3份量的中筋面粉,将面团放在桌上用力来回揉捏,揉至表面光滑为止。

  5、 和好的面盖上湿毛巾,醒20-30分钟机可。

  6、 使用菜刀将面团分切成数块,并搓成直径约2CM的圆条状。

  7、 将圆条再用菜刀分切成约2CM的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。

  8、 一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的面团,以顺时钟方向旋转的方式慢慢桿成直径约7CM的饺子皮。

  注意事项

  1、水晶饺注重的就是它的纯白透明、光滑油亮,以隐约见陷为好。所以在擀饺子皮时,尽量擀簿一点,不要太厚。而且皮过厚的话,也不好吃。

  2、每个人做的馅可能都不一样,馅其实是随自己喜欢的,喜欢什么陷就包什么陷。不过广东传统的水晶饺是虾饺,里面放一只新鲜的虾,透过水晶皮隐约可见原只大虾,非常鲜美的啊。所以,下次可以试一下虾饺,味道一定很好。

  3、我自己是喜欢玉米馅的,所以玉米粒我放了很多,实践证明玉米粒不用放太多的。因为玉米粒较硬,而且有棱角,在包馅时一不小心就会弄破饺子皮,所以好是将玉米粒裹进内碎中,这样就容易包制了。记得哦,玉米粒要煮至七分熟啊,否则,仅靠15分钟的蒸是很难完全熟透的。

  4、在做馅的过程中,如果有高汤会更好。不论是高汤,还是水都可以适量加多一点,这样待肉碎吸收进足量的水份,在蒸的过程中会慢慢迫出汤汁,就成灌汤水晶饺了。

  5、在做馅的时候,还可以加进马蹄、香菇,口感会更丰富!

  6、有些人会喜欢在馅里加味精,记着尽量不要加。鸡粉也是适量加一点就行了,大概是一小匙左右,这些东西还是尽量不要加进去为好。

  7、制作姜葱汁时,如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能会更好,要是用搅拌机也可以。

  8、饺子方面广东常见的就是蒸饺,煎饺也有,水饺比较少。所以我们一般是用蒸饺的方法的,而且水晶饺也只有用蒸的,方见它的特色所在,需要皮在蒸的过程中慢慢转白,再转透明,并且保持光洁润滑的外皮。

  结语:以上就是小编为大家带来的关于水晶饺子皮做法文章的全部内容,现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢?是不是想尝试一下啊,那就赶快行动吧,为自己做一份美味吧。

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