茄子是我们日常生活中能接触到的为数不多的紫色蔬菜，有报道称人体每天补充为越种颜色的食材就越健康。素炒茄子不仅美味还很有食用价值，朋友们想知道炒茄子的家常做法及炒茄子的做法吗?下面就为大家介绍。
做法一
主料
长茄子1条300克。
调料
细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、红椒1个、青椒1个(切小颗)。
做法
1、先将茄子清洗干净，然后将其切成长条。
2、然后在锅内热2大匙油，做其他工作的同时可将茄子条放在清水里侵泡，可以保持它的口感。
3、等锅内的油烧热后就可以捞出茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5、一直烧至茄子变软。
6、放入青红椒及调料炒到青红椒断生即可。
做法二
材料
茄子2根，西红柿一个做法。
做法
1、茄子去皮切条，西红柿可以去皮(也可以不去)，切片。
2、锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。
3、把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入西红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了。
4、一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。
做法三
材料
茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精。
做法
1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了)。
2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。
3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。
4、再倒入肉丝炒。
5、肉丝炒熟后盛出。
6、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会(我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点)。
8、再倒入炒好的肉丝。
9、放入青红椒丝翻炒一会。
10、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。
做法四
材料
茄子，油，葱，干辣椒，蒜，西红柿。
做法
1.茄子沾面下油锅炸。
